[发明专利]低脂奶油及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域。低脂奶油，包括原料，原料包括如下按质量百分比计的组分：玉米淀粉30％‑40％，α‑淀粉酶4％‑10％，油脂8％‑15％，乳化剂2％‑4％，乳清蛋白质2％‑4％，玉米糖浆4％‑8％，果胶1％‑2％、琼脂1％‑2％，余量为蒸馏水。本发明通过优化传统的奶油的配比，制成的奶油热量低，易消化，提高了奶油的口感，保证奶油的保型性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及低脂奶油。

背景技术

奶油是重要的食材，在西餐、西式快餐中不可缺少的基本原料，也是餐座上用于涂抹的佐料，同时又是食品工业基础原料，用于糕点、糖果、饮料、冰激凌、面包等烘焙食品行业。

天然奶油是从牛奶中分离浓缩来的，来源有限，满足不了工业需求，人造奶油孕育而生，然而，目前市面上的人造奶油热量高，含有65％-70％的饱和脂，长期食用，不利于健康。

发明内容

本发明的目的在于提供低脂奶油及其制备方法，以解决上述至少一个技术问题。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

低脂奶油，包括原料，其特征在于，原料包括如下按质量百分比计的组分：玉米淀粉30％-40％，α-淀粉酶4％-10％，油脂8％-15％，乳化剂2％-4％，乳清蛋白质2％-4％，玉米糖浆4％-8％，果胶1％-2％、琼脂1％-2％，余量为蒸馏水。

本发明通过优化传统的奶油的配比，制成的奶油热量低，易消化，提高了奶油的口感，保证奶油的保型性。本发明通过选取玉米淀粉替代部分的油脂含量，减少油脂的用量，实现奶油热量的降低。

所述油脂为鱼油。本发明通过选取鱼油作为油脂，易于消化吸收的同时，可以补充鱼油的营养成分。

原料还包括0.3％-0.4％花粉。以花粉作为PH值调节剂。花粉是碱性物质，本发明中通过花粉提高低脂奶油的耐酸性，进而促进α-淀粉酶对玉米淀粉的酶解效果。

所述花粉优选为荷花花粉。增加了荷花花粉，实现促进酶解效果的同时，还可以提高用户的消化效果，具有消减脂肪的食疗效果。

乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、酪朊酸钠。

作为一种优选方案，低脂奶油，包括原料，其特征在于，原料包括如下按质量百分比计的组分：玉米淀粉40％，α-淀粉酶8％，鱼油13％，单硬脂酸甘油酯1％，酪朊酸钠1％、乳清蛋白质2％，玉米糖浆4％，果胶2％、琼脂1％，余量为蒸馏水。本发明通过优化低脂奶油的配比，通过减少单硬脂酸甘油酯与酪朊酸钠的用量，减少用户摄入的脂肪含量，易于消化吸收。

原料还包括0.1％-0.3％富硒麦芽粉。本发明通过采用富硒麦芽粉，会与α-淀粉酶发生酶解，促进用户对富硒麦芽粉的吸收，实现用户对硒元素的吸收。

采用上述配比的制成的低脂奶油，入口即化感优异。

低脂奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：准备原料；

原料包括如下按质量百分比计的组分：玉米淀粉30％-40％，α-淀粉酶4％-10％，油脂8％-15％，乳化剂2％-4％，乳清蛋白质2％-4％，玉米糖浆4％-8％，果胶1％-2％，琼脂1％-2％，余量为蒸馏水；

步骤二：将玉米淀粉加入70℃-75℃蒸馏水糊化后，加入α-淀粉酶10分钟，获得溶液A；

步骤三：将油脂加热至30℃～35℃时，将溶液A与油脂放入搅拌器内搅拌混合，在搅拌过程中依次加入乳化剂、乳清蛋白质、玉米糖浆、果胶、琼脂，并进行搅拌，搅拌时间为15分钟～20分钟，放入急冷管快速冷却后，进行灌装。

低脂奶油的制备方法简单，且节约生产时间。本发明通过控制物料的温度，便于保证原料间的反应效果。