[发明专利]低脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.低脂奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：准备原料；

原料包括如下按质量百分比计的组分：玉米淀粉40%，α-淀粉酶8%，鱼油13%，单硬脂酸甘油酯1%，酪朊酸钠1%、乳清蛋白质2%，玉米糖浆4%，果胶2%、琼脂1%，余量为蒸馏水；

步骤二：将玉米淀粉加入70℃-75℃蒸馏水糊化后，加入α-淀粉酶10分钟，获得溶液A；

步骤三：将鱼油加热至30℃~35℃时，将溶液A与鱼油放入低脂奶油搅拌器内搅拌混合，在搅拌过程中依次加入乳化剂、乳清蛋白质、玉米糖浆、果胶、琼脂，并进行搅拌，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、酪朊酸钠，搅拌时间为15分钟~20分钟，放入急冷管快速冷却后，进行灌装；

所述低脂奶油搅拌器，包括壳体，所述壳体内设有容置原料的中空腔；

所述壳体是由铝制成的壳体，所述壳体的外壁上固定有超声波发射装置，所述超声波发射装置的超声波发射方向朝向腔室内；

且所述壳体的外围还设有罩体，所述罩体与所述壳体围成用于容置超声波发射装置的空腔，所述空腔抽真空；

壳体的下方设有音腔，音腔的发声方向向上，音腔在发声时，实现壳体的共振，进而实现壳体内原料的震荡；

壳体包括侧板、底板，底板是倾斜向下的底板，侧板靠近底板最低处开设有出料口；

壳体是开口朝上的容器，容器上方设有机头，机头上固定有可转动的搅拌轴，搅拌轴通过传送系统连接驱动电机的转轴，并在驱动电机的带动下转动；

搅拌轴是中空的搅拌轴，搅拌轴呈中空管状，中空管的上端开口，下端闭合，中空管的侧壁上开有出气孔；

还包括气泵，气泵的进气端连接三向阀的出气口，三向阀的两个进气口分别连接大气和氮气罐；

气泵的出气端连接有导气管，导气管的另一端通过开口伸入中空管内；

三向阀为电磁阀，气泵、驱动电机、电磁阀均连接信号处理系统，信号处理系统连接传感器采集系统，传感器采集系统包括温度传感器，中空管是导热材料制成的中空管，中空管抵在温度传感器的温度敏感元件上；

所述低脂奶油搅拌器包括搅拌刀头、驱动电机，所述驱动电机驱动所述搅拌刀头转动；

所述壳体的顶部的内壁还固定有超声波传感器，所述超声波传感器连接微型处理器系统，所述微型处理器系统连接所述驱动电机；

步骤三中，进行搅拌时向所述低脂奶油搅拌器容置原料的中空腔充气，通过充气增加物料之间的碰撞频率，先充空气至低脂奶油的打发率在1.0-1.3之间，再充氮气至打发率在1.5-2.0之间。