[发明专利]一种百合原汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮料技术领域，具体而言，涉及一种百合原汁饮料及其制备方法。

背景技术

用高淀粉的植物果实、块茎和块根等为原料制作饮料时，易沉淀和分层是工艺上的常见难点。目前通常的解决方案：一是采用胶体磨、均质机并配合过滤来使原料细化，减少沉淀，但过滤通常会使物料有损失并影响成品风味；二是采用淀粉酶处理原料减少沉淀；三是复配各种稳定增稠剂，保持物料成品的稳定性，但成品的pH、灭菌方式等因素均会对稳定剂的效果产生影响。

发明内容

有鉴于此，本发明提供的一种百合原汁饮料及其制备方法，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，通过在百合干泡发后打浆阶段，采用超细粉碎代替了常用的胶体磨处理，使物料的粒径大大降低，减少了物料在过滤阶段的损失，保持了更多百合干的风味及营养价值。

一种百合原汁饮料，包括以下重量份数的原料组分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、柠檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、百合香精0.1～4.0份、复配乳化增稠剂0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及软化水900～1000份。

进一步地，包括以下重量份数的原料组分：白砂糖67.5份、冰糖2.5份、柠檬酸0.5份、百合干18.77份、百合香精1.0份、复配乳化增稠剂0.4份、淀粉酶0.00231份及软化水975份。

进一步地，所述百合原汁饮料还包括以下重量份数的原料组分：百合香精0.1～4.0份。

进一步地，所述复配乳化增稠剂包括以下质量百分比的组分：羧甲基纤维素钠10％～20％、单，双甘油脂肪酸酯25％～40％、卡拉胶25％～40％、微晶纤维素10％～20％和蔗糖脂肪酸酯10％～20％。

本发明还提供了一种如权利要求1所述的百合原汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将经泡发后的湿百合加水打浆，超细粉碎得到的百合浆液中百合粒度为120～130μm；

(2)将百合浆液搅拌，糊化；

(3)将糊化后的百合浆液在加入淀粉酶搅拌，酶解，然后灭酶；

(4)将白砂糖、冰糖和复配乳化增稠剂混合，加入软化水搅拌后过滤，得到调和糖液，将该调和糖液和经上述处理后的百合浆液、柠檬酸和水混合定容，其中百合浆液与水的体积比为1:2.8；

(5)将步骤(4)得到的溶液均质两次，脱气。

进一步地，所述步骤(1)中，所述湿百合与水的质量比为1：4。

进一步地，所述步骤(2)中，所述糊化温度为80～90℃，所述糊化时间为20min。

进一步地，所述步骤(3)中，所述淀粉酶的用量为0.1232ul/g百合干；所述酶解温度为55～65℃，所述酶解时间为40～50min；所述灭酶具体为在90℃以上保持10min。

进一步地，所述步骤(4)中，所述软化水的温度为60～70℃，所述搅拌的时间为10～30min。

进一步地，所述步骤(5)中，所述均质采用的温度为55～65℃，压强为30～40Mpa；在所述步骤(5)之后还包括灭菌、冷却灌装；所述灭菌具体为：在110～125℃下灭菌15～30min。

与现有技术相比，本发明的一种百合原汁饮料及其制备方法的有益效果是：

(1)、本发明的百合原汁饮料，通过在百合干泡发后打浆阶段，采用超细粉碎代替了常用的胶体磨处理，使物料的粒径大大降低，减少了物料在过滤阶段的损失，保持了更多百合干原有的风味；另外，本发明产品汁液澄清，充分利用了各种所含的有效成分及协同作用，口感酸甜适口，营养价值很高，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效；且食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。

(2)、本发明的百合原汁饮料制备方法简单，使用安全，无任何毒副作用。

(3)、进一步地，本发明的百合原汁饮料通过将羧甲基纤维素钠、双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯的复配得到的稳定剂配方，保证了成品饮料经过各种常见灭菌手段后还能保持稳定。

为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面结合实施例的方式对本发明的技术方案做详细说明，在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。

但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。