[发明专利]一种百合原汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种百合原汁饮料，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、柠檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、复配乳化增稠剂0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及软化水900～1000份。

2.根据权利要求1所述的百合原汁饮料，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分：白砂糖67.5份、冰糖2.5份、柠檬酸0.5份、百合干18.77份、百合香精1.0份、复配乳化增稠剂0.4份、淀粉酶0.00231份及软化水975份。

3.根据权利要求1所述的百合原汁饮料，其特征在于：还包括以下重量份数的原料组分：百合香精0.1～4.0份。

4.根据权利要求1所述的百合原汁饮料，其特征在于：所述复配乳化增稠剂包括以下质量百分比的组分：羧甲基纤维素钠10％～20％、单，双甘油脂肪酸酯25％～40％、卡拉胶25％～40％、微晶纤维素10％～20％和蔗糖脂肪酸酯10％～20％。

5.一种如权利要求1所述的百合原汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将经泡发后的湿百合加水打浆，超细粉碎得到的百合浆液中百合粒度为120～130μm；

(2)将百合浆液搅拌，糊化；

(3)将糊化后的百合浆液在加入淀粉酶搅拌，酶解，然后灭酶；

(4)将白砂糖、冰糖和复配乳化增稠剂混合，加入软化水搅拌后过滤，得到调和糖液，将该调和糖液和经上述处理后的百合浆液、柠檬酸和水混合定容，其中百合浆液与水的体积比为1:2.8；

(5)将步骤(4)得到的溶液均质两次，脱气。

6.根据权利要求5所述的百合原汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述湿百合与水的质量比为1：4。

7.根据权利要求5所述的百合原汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述糊化温度为80～90℃，所述糊化时间为20min。

8.根据权利要求5所述的百合原汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述淀粉酶的用量为0.1232ul/g百合干；所述酶解温度为55～65℃，所述酶解时间为40～50min；所述灭酶具体为在90℃以上保持10min。

9.根据权利要求5所述的百合原汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述软化水的温度为60～70℃，所述搅拌的时间为10～30min。

10.根据权利要求5所述的百合原汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述均质采用的温度为55～65℃，压强为30～40Mpa；在所述步骤(5)之后还包括灭菌、冷却灌装；所述灭菌具体为：在110～125℃下灭菌15～30min。