[发明专利]一种能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬罐头领域，特别是涉及一种能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法。

背景技术

传统的罐头都是先吃其中的果肉，然后再喝汤汁，在食用时具有一定的不方便性。另外，现有的很多复合果汁的原料只占整个复合果汁的百分之几，比例很低。就算是复合果汁的清汁，百分百复合果汁，可是果肉或者蔬菜榨成汁后加工成清汁，很多果肉和蔬菜的部分都浪费掉了，大大降低了食用的口感和品质。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法，通过采用特定的制作工艺来生产能吸能喝的果蔬罐头，代替了传统只能先吃后喝的果蔬罐头，且最大限度地保留了果蔬的果汁和风味，杀菌均匀彻底，设计新颖、操作简便、方便实用，在能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：

将待制作罐头的果蔬原料用水清洗干净；

（2）原料去皮去籽去瓤：

使用刨刀将清洗干净的果蔬原料去除表面的果皮，使用切刀将果蔬原料剖开，并去除果蔬内部的籽和瓤，将果蔬原料制作为果块；

（3）果块处理：

再次清洗处理好的果块，投入切丁设备中进行切丁形成果粒果汁混合物，或者打磨形成果浆；

（4）配汤：

配置罐头汤水，所述罐头汤水的重量成分配比包括蔗糖28%、柠檬酸3‰、异Vc钠5/万、余量为水；

（5）装罐：

将果粒果汁混合物或者果浆与汤水装罐并将罐头封口；

（6）杀菌：

将制作好的果蔬罐头放置在98-100℃温度下20-30min进行高温杀菌，杀菌过程中转动罐头以保证杀菌完全。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）、（2）中的所述果蔬原料为水果、蔬菜的一种或者多种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中的所述果粒的粒径小于5mm。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中所述果粒果汁混合物与所述汤水按照体积2：3的配比进行装罐。

本发明的有益效果是：本发明能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法通过采用特定的制作工艺来生产能吸能喝的果蔬罐头，代替了传统只能先吃后喝的果蔬罐头，且最大限度地保留了果蔬的果汁和风味，杀菌均匀彻底，设计新颖、操作简便、方便实用，在能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例包括：

一种能喝能嚼的果蔬果罐罐头的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：

将待制作罐头的果蔬原料用水清洗干净；

（2）原料去皮去籽去瓤：

使用刨刀将清洗干净的果蔬原料去除表面的果皮，使用切刀将果蔬原料剖开，并去除果蔬内部的籽和瓤，将果蔬原料制作为果块；

（3）果块处理：

再次清洗处理好的果块，投入切丁设备中进行切丁形成果粒果汁混合物，或者打磨形成果浆，由于果蔬被切为颗粒较小的果粒，在切丁过程中会产生较多量的果汁，将果汁收集并用于后续的罐头制作，或者完全将果块直接打磨为果浆，完全收集果肉与果汁的混合物，可最大限度地保留果蔬的香气和风味，提高果蔬罐头的口感和品质；

（4）配汤：

配置罐头汤水，所述罐头汤水的重量成分配比包括蔗糖28%、柠檬酸3‰、异Vc钠5/万、余量为水；

（5）装罐：

将果粒果汁混合物或者果酱与汤水装罐并将罐头封口；

（6）杀菌：

将制作好的果蔬罐头放置在98-100℃温度下20-30min进行高温杀菌，杀菌过程中转动罐头以保证杀菌完全，由于果蔬果粒多且小、果浆流动性较差，杀菌是技术难题，操作不当会造成杀菌不彻底、不均匀，会带来很大的危害，本方法在杀菌时不停地转动罐头，保证罐头内部的果粒或者果浆不断的分散，有助于提高杀菌的均匀性和彻底性，实现安全有效地杀菌。