[发明专利]一种羊心的制作配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种羊心的制作配方及其制作方法。

背景技术

羊心，中药名。羊心的营养价值非常高，羊心里面含有丰富的蛋白质和微量元素，羊心含有人体需要的多种氨基酸，常吃羊心能够补血和补心，并且可以预防心脏的疾病。

早在明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作表彰。

但目前餐饮界，以羊心为主要食材的菜品相对较少，得不到规模推广。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊心的做法，取名玲珑宝塔，壮大现有以羊心为主要食材的菜品，弘扬了陕北羊道饮食文化。

解决上述问题所采用的技术方案是一种羊心的制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：羊心 150克；

辅料：卤豆腐 50克，水500克；

佐料：葱 10克，姜 8克，蒜 6克；

调料：红卤汤 2000克；

进一步地，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：

将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；

将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；

将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；

在上述水中继续加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。

上述一种羊心的制作配方，其制作方法包括如下步骤：

（1）将羊心洗干净去掉心闪，冷水入锅水开后焯去血沫；

（2）将卤豆腐切片后放入油锅中炸至金黄后取出，同心一起放入准备好的红卤汤小火煮熟后拿出；

（3）将心切片后和豆腐一起码入盘中，浇上红卤汤，摆葱、姜、蒜泥小碟一起上桌；

进一步地，所述步骤2中小火煮熟需要50-70分钟。

本发明所产生的有益效果是，提供一种羊心的做法，壮大现有以羊心为主要食材的菜品，弘扬了陕北羊道饮食文化。且本发明做出的菜品取名玲珑宝塔，其味道鲜美，且具有解郁，补心之功效。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

一种羊心的制作配方及其制作方法，包括如下步骤：

（1）取羊心150克洗干净后去掉心闪，放入500克的冷水锅中，水开后焯去血沫；

（2）将卤豆腐50克切片后放入100克油锅中大火炸至金黄后取出，同心一起放入准备好的2000克红卤汤小火煮60分钟后拿出；

（3）将心切片后和豆腐一起码入盘中，浇上红卤汤20克，摆葱末10克、姜末8克、蒜泥6克放入小碟一起上桌；

本发明做出的菜品取名玲珑宝塔，其味道鲜美，且具有解郁，补心之功效，满足食客需求的同时，也弘扬了陕北羊道饮食文化。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。