[发明专利]一种羊耳台制作配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种羊耳台制作配方及其制作方法。

背景技术

羊头营养丰富，养肾补肾、养肝护肝、补气益气、调理肠胃，一般人群均可食用羊头，历来为人喜食。羊头中含有丰富的蛋白质，其中的胆碱能促进头脑发育起到补脑的作用。羊头性品，煲汤能保护肠胃，有健脾益气的功效。

明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。

但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，针对羊耳台所做菜品太少，难以供食客选择。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊耳台做法，取名鱼跃龙门角，壮大现有以羊头部位为主料的相关菜系，弘扬陕北羊道饮食文化。

解决上述问题采用的技术方案是一种羊耳台制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：羊耳台 120克；

辅料：鱼型豆腐120克、枸杞 3克、水500克、油5克、淀粉2克；

佐料：葱 8克、姜片 6克；

调料：盐 1克、上汤 500克；

进一步地，所述羊耳台取熟羊耳台。

进一步地，所述上汤由鸡、牛、羊、猪四种骨头，加葱、姜、盐、水熬制而成。

上述一种羊耳台制作配方，其制作方法包括如下步骤：

（1）将羊耳台洗干净汆水后码入盘内，加上汤调味；

（2）把鱼型豆腐围在耳台周围放入笼蒸，蒸好后取出篦汤；

（3）锅烧油至五成油热时放葱、姜片炝锅，然后加入上汤、盐调味，加淀粉勾芡汁，最后淋油制成玻璃芡；

（4）将玻璃芡浇在篦汤后的羊耳台和鱼型豆腐上，然后撒枸杞即成。

进一步地，所述步骤1中汆水时间为1-2分钟。

进一步地，所述步骤2中蒸笼蒸好所用时间为8-12分钟。

进一步地，所述步骤4枸杞为水浸泡好的枸杞。

本发明所产生的有益效果是，本发明提供一种羊耳台做法，壮大现有现有以羊头部位为主料的相关菜系。本发明做出的菜品取名鱼跃龙门角，其营养丰富，脆嫩可口，属陕北羊道菜系之一。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

一种羊耳台制作配方及其制作方法，包括如下步骤：

（1）取熟羊耳台120克洗干净汆水500克，一分钟后取出码入盘内，加450克上汤调味；

（2）把鱼型豆腐120克围在耳台周围放入笼蒸，蒸10分钟后取出篦汤；

（3）锅烧油3克至五成油热时放葱8克 、姜片6克炝锅，然后加入上汤50克、盐1克调味，加淀粉2克勾芡汁，最后淋油2克制成玻璃芡；

（4）将玻璃芡浇在篦汤后的羊耳台和鱼型豆腐上，然后撒水泡好的枸杞3克即成。

本发明做出的菜品取名鱼跃龙门角，属陕北羊道菜系之一，其营养丰富，脆嫩可口，满足食客需求的同时，也弘扬了陕北羊道饮食文化。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。