[发明专利]一种木糖醇米花酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种木糖醇米花酥及其制备方法，其关键在于其原料配方为：木糖醇1.06kg、乙酰化二淀粉磷酸酯0.123kg、糯米2kg、植物油0.86kg、花生仁0.5kg、核桃仁0.4kg、芝麻0.4kg和食用盐0.003kg。其制备方法包括如下步骤：将木糖醇、乙酰化二淀粉磷酸酯混合粉剂、食用盐及适量的水放入锅中加热熬制并翻炒10分钟起锅待用；将芝麻均匀地撒满成型模具底部；将油酥米泡和花生仁、核桃仁混合拌匀后倒入成型模具；将混合物料快速地摊满擀平并切块。本发明中不含糖类的添加物，糖尿病患者也可食用；此外，在制备过程中，极大地减少了米花糖中的油含量，更利于食用者的身体健康。

技术领域

本发明涉及一种农副产品加工生产技术领域，尤其是木糖醇米花酥及其制备方法。

背景技术

江津米花糖是重庆江津地区的著名特产之一。传统的江津米花糖采用麦芽糖和白砂糖混合糖浆制作粘合剂，并用高油炸制糯米，其含糖量和含油量都极高。因此，传统米花糖不适于现代人的养身需求，更不适合糖尿病人食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种木糖醇米花酥及其制备方法。

为了实现上述目的，采用以下技术方案：一种木糖醇米花酥，其特征在于所述木糖醇米花酥的原料配方为：木糖醇1.06kg、乙酰化二淀粉磷酸酯0.123kg、糯米2kg、植物油0.86kg、花生仁0.5kg、核桃仁0.4kg、芝麻0.4kg和食用盐0.003kg。

所述木糖醇米花酥的制备方法包括如下步骤：

第一步，进行预处理操作，将糯米在300度高温下烘焙3分钟后，再用符合相应的原料配方比例的植物油炸制成油酥米泡，并将花生仁、核桃仁和芝麻制熟备用；

第二步，将符合配方比例的木糖醇、乙酰化二淀粉磷酸酯混合粉剂、食用盐及适量的水放入锅中加热熬制并连续翻炒10分钟起锅待用；

第三步，将熟制的芝麻均匀地撒满成型模具底部；

第四步，将第一步中制备的油酥米泡、花生仁和核桃仁以及第二步制备的原料按原料配方比例加入锅中混合拌匀；

第五步，将第四步混合拌匀的混合物料倒入成型模具；

第六步，将倒入成型模具中的混合物料快速地摊满擀平；

第七步，将擀平的混合物快速地分切成块待包装。

本发明用木糖醇和乙酰化二淀粉磷酸酯混合物全面代替了传统米花糖中采用的麦芽糖和白砂糖混合糖浆，其粘合作用及口感与传统米花糖并无二致，同时，米花糖中不含糖类的添加物，糖尿病患者也可食用；此外，在制备过程中，极大地减少了米花糖中的油含量，更利于食用者的身体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

一种木糖醇米花酥，其原料配方为：木糖醇1.06kg、乙酰化二淀粉磷酸酯0.123kg、糯米2kg、植物油0.86kg、花生仁0.5kg、核桃仁0.4kg、芝麻0.4kg和食用盐0.003kg。

所述木糖醇米花酥的制备方法包括如下步骤：

第一步，进行预处理操作，将糯米在300度高温下烘焙3分钟后，再用符合相应的原料配方比例的植物油炸制成油酥米泡，并将花生仁、核桃仁和芝麻制熟备用；

在具体实施例中，花生仁、核桃仁和芝麻可以加入锅内加热炒熟，也可以用烘焙装置将其烘熟。

第二步，将符合配方比例的木糖醇、乙酰化二淀粉磷酸酯混合粉剂、食用盐及适量的水放入锅中加热熬制并连续翻炒10分钟起锅待用；

第三步，将熟制的芝麻均匀地撒满成型模具底部；