[发明专利]一种丝素蛋白面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，尤其是涉及一种丝素蛋白面。

背景技术

随着人们生活水平的提高人们对保健食品的要求也越来越高，面粉是人们在日常生活中，经常食用需要用到的食物。人们对面粉的要求越来越高，要求其具有保健作用，尤其是现在的人们由于饮食习惯和生活习惯的原因，得高血压、高血糖的病人越来越多、胆固醇含量高的人也越来越多。严重威胁人类的健康。长期的高血压、高血糖以及胆固醇的含量高会对人类健康造成极大的损害，亟待发明一种食品，使得人们在食用的过程中，不仅具有满足人们吃饱的效果，而且使得人们具有降低人们血压和胆固醇、降低血糖、解酒的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种丝素面及其制备方法，该制备方法具有工艺简单、成本低的优点，制备的丝素面具有解酒、降血糖、降血压及降低胆固醇的效果。

为解决上述技术问题，本发明提供一种丝素蛋白面，其包括：丝素蛋白粉8-10份、小麦面粉200-300份、山药粉40-50份、茯苓粉20-20份，枸杞粉10-30份、木薯淀粉10-30份。

本发明还提供一种制备所述的丝素蛋白面的方法，其包括以下步骤：

步骤A：取1-2千克蚕茧壳经Na₂CO₃溶液脱胶精炼得到蚕丝脱胶溶液，虑出蚕丝；

步骤B：将滤出的蚕丝置于CaCl₂溶液中溶解4-50min，冷却得到蚕丝素溶液；

步骤C：将所述蚕丝素溶液先过滤浓缩，再稀释，并调节pH至8.5；

步骤D：将所述步骤C中的蚕丝素浓缩液稀释后，在50-70℃下，加入蛋白酶进行酶解反应达到酶解度为10-20%；

步骤E：将所述酶解溶液加热至沸腾持续8-15分钟得到丝素蛋白溶液,灭酶活性；

步骤F：将所述丝素蛋白溶液脱盐、浓缩、干燥得到丝素蛋白粉；

步骤G：将所述丝素蛋白粉8-10份与小麦粉200-300份、山药粉40-50份、茯苓粉20-20份，枸杞粉10-30份、山药粉40-50份、茯苓粉20-20份，枸杞粉10-30份，木薯淀粉10-30份得到丝素蛋白面。

本发明的一个实施例中，所述步骤A中Na₂CO₃溶液的浓度为4-8g/L。

本发明的一个实施例中，所述步骤B中，CaCl₂的质量分数为40-50%。

本发明的一个实施例中，所述步骤C中用碳酸钠溶液调节pH至8.5。

本发明的一个实施例中，所述步骤F中，对所述丝素蛋白溶液的干燥条件为155℃，出风温度60℃下，进行喷雾干燥。

本发明的有益效果为：

本发明的丝素蛋白粉的制备方法简单，制备的丝素蛋白的质量高，制备条件温和，制造成本低；本发明的丝素蛋白面长期食用具有很好的降血压、将血糖的效果，同时在在解酒，降低胆固醇等方面效果明显。

具体实施方式

实施例1

本发明的丝素蛋白的制备方法，将1.5Kg蚕茧壳经40倍体积质量浓度为8g/L的Na₂CO₃溶液脱胶精炼后，得到蚕丝脱胶溶液，滤出蚕丝，将蚕丝置于沸腾的质量分数为40%的CaCl₂溶液中溶解5min，迅速冷却得到蚕丝素溶液。蚕丝素溶液经纱布过滤后得到浓缩的蚕丝素溶液，将所述浓缩蚕丝素溶液加水稀释，用碳酸钠溶液调节pH至8.5，在60℃下用蛋白酶（E/S=14AU/Kg）进行酶解反应，采用pH-stat法控制水解程度。反应结束后酶解液加热至沸腾，灭酶8-15min。脱盐浓缩后的料液干燥即制得丝素蛋白粉末。丝素蛋白的干燥条件为155℃左右，出风温度60℃左右，进行喷雾干燥。

实施例2