[发明专利]一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法。

背景技术

梭子蟹体大肉多、味鲜美、营养丰富，分布于渤海湾、江苏、浙江、福建沿海一带，是我国重要的出口畅销水产品之一。但是梭子蟹富含的不饱和脂肪酸容易氧化酸败，使梭子蟹的蟹肉发生褐变，造成梭子蟹失去经济价值。现有用于梭子蟹保鲜的方法有低温冷藏保鲜、微冻保鲜等，其中冷藏保鲜是指在0～4℃下靠低温抑制酶促反应及微生物生长的保鲜方法，但冷藏保鲜适用于短期保鲜，而且保鲜能力有限并会影响蟹肉的口感、色泽。微冻保鲜则是将梭子蟹置于-3℃以抑制酶活性和微生物繁殖的保鲜方法，微冷冻保鲜方法的保鲜时间相比冷藏保鲜延长，但是微冻保鲜容易造成蟹肉内部形成冰晶面，对肌肉组织产生机械损伤，造成营养物质损失。中国专利CN201510753358.6，专利名称一种梭子蟹的保鲜方法，申请日期2015年11月7日，公开了一种将气调包装保鲜与微冻保鲜相结合的梭子蟹保鲜方法，先将梭子蟹洗净后置于0～4℃的二氧化碳密闭容器中处理，然后置于充有由二氧化碳、氮气和氧气组成的混合气体的袋子中气调包装，最后置于-4～-2℃的环境中微冻保鲜，保鲜效果相对较好，但是气调包装对包装材料种类以及混合气体中各组分比例要求高。

食品的辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、伽马-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会破坏食品中所含微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果，与冷藏、微冻保鲜相比灭菌效果彻底，保鲜时间长。

发明内容

针对梭子蟹的保鲜要求高、蟹肉腐败变质的问题，本发明的目的在于提供一种保鲜时间长，保鲜效果好的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，能够有效抑制蟹肉腐败变质，保鲜效果好，保鲜时间长，且保鲜成本低。

本发明提供如下的技术方案：

一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡；

(2)将浸泡后的梭子蟹置于3～10℃、风速3～5m/s的环境中以沥干梭子蟹壳体表面水分；

(3)将沥水后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋；

(4)将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌；

(5)抽真空聚丙烯包装袋，密封后置于1～3℃下冷藏。

作为本发明的一种改进，步骤(1)中的解冻方法为先用1～5℃的冷水以100～200mL/min的流动速率冲洗20～30分钟，然后用6～8℃的冷水以500～800mL/min的流动速率冲洗15～20分钟。

作为本发明的一种改进，步骤(1)中所述保鲜液由以下重量份组份制备而成：黄芪10～15份、肉桂8～12份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、维生素E 2.5～3.5份、白酒20～30份、壳聚糖0.6～0.9份、紫胶1.0～1.5份、水200～300份。

作为本发明的一种改进，所述保鲜液经以下过程制备而成：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60～70℃下继续水煮30～45分钟，冷却至20～23℃后过滤，向所得滤液中加入维生素E、白酒、壳聚糖和紫胶，搅拌溶解，灭菌制成保鲜液。

作为本发明的一种改进，步骤(1)中的浸泡温度为5～10℃，浸泡时间60～90分钟，超声功率为40～60W，每次超声时间5～10分钟，间隔时间5分钟。

作为本发明的一种改进，步骤(3)中氮气与二氧化碳的摩尔比为2～5:1，总充气量为聚丙烯包装袋容积的30％～50％。

作为本发明的一种改进，步骤(4)的辐照方法为：聚丙烯包装袋距离地面高50～60cm，距离钴-60辐照源0.8～1.6m，聚丙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为0.8～7kGy，辐照率为3～10Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2～8℃，且每间隔5分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体。