[发明专利]一种霍山米斛酸奶

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种霍山米斛酸奶。

背景技术

霍山米斛，即霍山石斛，是石斛中的极品，是中国国家濒临灭绝的珍稀药材。霍斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%，能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效，能够强身健体，抗白内障，美容护肤，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤，防治糖尿病。

目前，霍山米斛的食用方法还主要是直接进行浸泡或煎煮，方法原始，口感和营养单一，目前市场上霍山米斛的深加工产品很少，还没有出现霍山米斛酸奶。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种霍山米斛酸奶。

一种霍山米斛酸奶，由以下重量份的原料制成：鲜牛奶120~130、西兰花17~19、山药12~14、银耳7~9、鱼籽7~9、霍山米斛5~7、异麦芽低聚糖8~10、复合酶0.02~0.04、菌剂A 3~4、菌剂B 3~4、维生素C 0.06~0.08；

所述的鲜牛奶，为低脂鲜牛奶；

所述的西兰花，为西兰花的花蕾；

所述的银耳，为充分泡发后沥水的湿银耳，切末，粒径为3~5mm；

所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加鲜香味和粘稠度。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶16~18、α-淀粉酶12~14、半纤维素酶10~12、果胶酶6~8。

所述的菌剂A，由以下重量份的原料组成：葡萄酒酵母17~19、地衣芽孢杆菌12~14、枯草芽胞杆菌6~8。

所述的菌剂B，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌13~15、嗜酸乳杆菌11~13、嗜热链球菌7~9、干酪乳杆菌7~9。

一种霍山米斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将西兰花洗净，沥水，山药去皮，洗净，切末，霍山米斛打浆，将西兰花、山药、和霍山米斛维生素C混合，加入复合酶和水，加水量为西兰花重量的2~3倍，搅拌混匀，于37~39℃酶解200~220分钟，既能保持色泽，也能促进乳酸菌发酵，丰富小分子的营养成分，得酶解混合物；

（2）将酶解混合物于-44~-42℃冷冻干燥至含水量为23~26%，得米斛混合物；

（3）将鱼籽洗净，加入银耳，搅拌均匀，于蒸汽中蒸10~15分钟，冷冻干燥至含水量减少1/3，增加鱼籽银耳脆度，使酸奶口感丰富，得鱼籽银耳混合物；

（4）将菌剂A接入鱼籽银耳混合物，搅拌均匀，于32~34℃恒温发酵30~35小时，加入米斛混合物，混合均匀，降低温度至22~24℃，继续发酵10~12小时，蒸汽漂烫15~20秒，能够消除鱼籽腥味，产生浓郁的发酵香味，促进营养成分的浸出，得发酵料A；

（5）向鲜牛奶中加入火山石，于118~120℃加热15~20分钟，自然冷却至38~45℃，接入菌剂B，于42~44℃发酵6~7小时，促进菌体生长，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的矿质营养，得初发酵酸奶；

（6）向初发酵酸奶中加入发酵料A和异麦芽低聚糖，搅拌均匀，于22~24℃继续发酵16~18小时，使口感酸甜适中，粘度适宜，鱼籽外脆里嫩，西兰花和霍山米斛色泽艳丽，过滤除去火山石，得霍山米斛酸奶；

（7）包装，冷藏，得成品。

所述步骤（4）的火山石，粒径为1.4~1.6cm，经纯净水煮沸20~30分钟。

所述霍山米斛酸奶的食用方法，餐前搭配淀粉类或水果食用，也可在餐后2小时之类食用。

本发明的优点是：本发明提供的一种霍山米斛酸奶，原料丰富，营养均衡，低脂牛奶和西兰花的花蕾进行搭配，使口感香甜细腻；西兰花、山药和银耳营养全面，能够增强免疫力，促进机体各器官功能，保护心脑血管，抗氧化，美容护肤，延缓衰老；鱼籽能够促进大脑及骨骼的生长发育，保护视力；植物原料加入维生素C后进行酶解，既能保持色泽，也能促进乳酸菌发酵，丰富小分子的营养成分；经混合菌A两次发酵，能够消除鱼籽腥味，产生浓郁的发酵香味，促进营养成分的浸出；鲜牛奶加入火山石后先经菌剂B高温短时发酵，促进菌体生长，便于火山石吸附牛奶中的有害成分，增加牛奶中的矿质营养，再加入混合菌A的发酵料经低温发酵，使口感酸甜适中，粘度适宜，鱼籽外脆里嫩，西兰花和霍山米斛色泽艳丽；不加入白砂糖，避免产生肥胖，保护牙齿健康，不含任何添加剂，安全健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。