[发明专利]一种牛肉丸子及其制备方法

说明书

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉丸子及其制备方法。本发明牛肉丸子是以牛肉、牛油、分离蛋白、淀粉、葡萄糖酸锌、二十二碳六烯酸、酵母提取物、洋葱粉、橄榄油、食盐、白砂糖、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、碳酸氢钠、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和D‑异抗坏血酸为原料，经原料处理、注射、超微粉碎、混合、腌制、成型、蒸煮、速冻等工艺制备而成，通过本发明工艺可以向牛肉丸子中均匀的添加锌和二十二碳六烯酸，并通过对该牛肉丸子的食用量来准确的计算和控制人体对锌和二十二碳六烯酸的摄入总量，最终实现合理补充锌和二十二碳六烯酸的目的。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉丸子及其制备方法。

背景技术

牛肉丸子是以牛肉为主要原料，辅以淀粉、葱、姜、油、盐、味精、糖、老抽等各种调味佐料经不同工艺加工制成的肉类食品，市场上常见的牛肉丸子多为冷冻生制品，可作为进一步烹饪加工的原料食材。

关于牛肉丸子产品的生产加工，食品企业中常采用类似以下的方法。

发明专利申请CN201610869133.1“一种速冻香菜牛肉丸子及其制作方法”中公开了一种速冻香菜牛肉丸子及其制作方法，该牛肉丸子是以香菜、牛肉、牛乳、淀粉、食盐、牛油、香辛粉、白酒为原料，经过制作牛肉泥、制作香菜颗粒、制作香菜液、制作配料、混料、着料等步骤制得。通过将香菜制作成香菜颗粒与香菜液，同时配合牛肉、牛乳，改善了香菜牛肉丸子的口感，香菜液渗透进牛肉，解决了速冻后香菜香味不足的问题。

然而，纵观市场上常见的牛肉丸子产品，一般均由牛肉、淀粉、蔬菜、中药、牛油、日常调料和食品添加剂等成分制成，其营养成分并不全面，尤其是微量元素和不饱和脂肪酸类成分更是阙如。众所周知，牛、羊、猪等动物的脂肪中含有大量的饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸的含量极低。虽然人体对微量元素和不饱和脂肪酸的需求量很少，但它们却在人体的正常生长发育和代谢过程中起着非常重要的作用，当人体消化吸收功能不完善或饮食结构不均衡时，极易导致某些微量元素或不饱和脂肪酸的缺乏，此时，通过食物进行适度补充微量元素和不饱和脂肪酸是很有必要的。

举例来说，锌是人体不可缺少的微量元素，可参与体内70余种酶的合成，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等生理过程中都起着极其重要的作用。锌缺乏会导致儿童发育不良并影响脑的功能，缺乏严重时会导致“侏儒症”和智力发育迟缓；会导致人体消化功能减退，味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食；会损害细胞免疫功能，降低免疫力，易引发上呼吸道感染、支气管肺炎、反复感冒或腹泻等；会影响维生素A的代谢和正常视觉；可能导致情绪不稳、多疑、抑郁、情感稳定性下降和认知损害；此外，缺锌还会导致青少年不出现第二性征、影响正常生殖发育，并导致成人生殖能力下降。鉴于此，摄入足够的锌是人体生长发育和维持正常代谢所必须的，然而，锌元素主要存在于海产品和动物内脏中，其他食物里含锌量很少，水、谷物、蛋类、蔬菜和水果中都含量极低，因此，通过向食材里添加适量的锌就成了一种非常好的补锌选择。

再例如，二十二碳六烯酸(DHA)，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的主要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑细胞膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。另外，DHA还是视网膜的重要组成物质之一，在视网膜中所占比例最大，约占50％，对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。综上可以看出，DHA对人体智力和视力的发育和维持至关重要，是脑发育所必须的8大类营养素之一，因此，适量补充DHA，对改善人体智力和视力水平是大有裨益的。然而，传统补充DHA多采用片剂、颗粒剂、口服液等药物剂型，服用者依从性很不理想，相比而言，通过向食材里添加适量的DHA可以有效克服依从性差的缺陷。