[发明专利]百香果饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及饼干及其制作方法。

背景技术

饼干一般通过添加人工合成添加剂的方式达到漂亮的颜色和美味的口感，如果有天然的材料就可以使饼干获得漂亮的颜色和美味的口感，则没必要引入人工合成添加剂，更加天然健康。

百香果易于生长且常年结果，适合我国南方土壤贫瘠地区种植，在鼓励发展农业的背景下，百香果成为了土壤贫瘠地区的首选品种，部分地区通过政府分发农户百香果果苗进行扶贫。那么如此大面积的种植百香果，将百香果用于食品加工将解决百香果的销售问题。

人们在鲜食白香果时一般将果籽一起吃下，可以有效治疗便秘，百香果果籽中膳食纤维的含量高达60%以上。百香果果肉和果汁颜色相对稳定，耐高温，呈橙色/黄色。

饼干是一种常见的零食，将百香果去皮后应用到饼干中，使饼干呈现出天然的橙色/黄色，颜色均匀好看，补充膳食纤维，同时赋予饼干清爽不腻的口感，很有市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供百香果饼干的制作方法。本发明还提供了该利用该百香果饼干的制作方法制作而成的百香果饼干，该百香果饼干采用一种新的方法使饼干颜色天然漂亮，增加饼干中膳食纤维的含量，同时赋予饼干清爽不腻的口感。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

第一方面，本发明提供了百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：

（1）处理百香果：将百香果去皮，得去皮后的百香果；

（2）处理原料：将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀,得百香果饼干粉，所述主粮粉为小麦粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一种或几种混合而成；

（3）制作饼干：按现有的生产饼干的工艺方法以所述百香果饼干粉为原料生产百香果饼干。

优选地，所述主粮粉占20%-60%重量。

优选地，所述去皮后的百香果占1%-30%重量。

优选地，所述步骤（1）中将百香果去皮后还包含粉碎步骤，即将百香果去皮后进行粉碎，得去皮后的百香果。

更优选地，所述粉碎是指粉碎成和主粮粉细度一致的程度。

优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占0.5%-3%重量的碳酸氢钠与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。

优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占1%-5%重量的泡打粉与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。

优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占0.5‰-5‰重量的酵母粉与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。

优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占5%-30%重量的黄油与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。

优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占10%-25%重量的甜味剂与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。

更优选地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇中的一种或两种。

优选地，所述步骤（2）中将所述去皮后的百香果与主粮粉混合均匀时还包括将占0.01%-2%重量的食盐与所述去皮后的百香果、主粮粉混合均匀。

本发明制作方法将百香果用于饼干加工中，使饼干清爽不腻、颜色呈天然的橙色/黄色，同时补充膳食，改良了饼干的口感、质感和外观，制作工艺简单，适合大规模工业化生产。

第二方面，本发明提供了利用所述百香果饼干制作方法制作而成的饼干。

本发明所述百香果饼干，将百香果用于饼干加工中，使饼干清爽不腻、颜色呈天然的橙色/黄色，同时补充膳食，改良了饼干的口感、质感和外观。

相比于现有技术，本发明具有以下有益效果：

（1）去皮后的百香果颜色呈橙色/黄色，经烘焙后颜色依然保持，使饼干的颜色在不添加人工合成色素的条件下依然漂亮；

（2）百香果用于饼干加工中，经烘焙后，赋予饼干清爽不腻的口感，对于甜味饼干尤为适合，甜而不腻。

（3）百香果果籽富含膳食纤维，经烘焙后有特有的香味，赋予饼干丰富的膳食纤维以及独特的口感。

具体实施方式

实施例一

百香果饼干的制作方法，包括以下步骤：

（1）处理百香果：将百香果去皮，得去皮后的百香果；