[发明专利]葛根粉桑叶馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种葛根粉桑叶馒头及其制备方法。

背景技术

馒头又名馍、馍馍、大馍、蒸馍、面头、窝头、干粮、卷糕等，是一种常见主食，传统的馒头由单一的小麦面粉制成，成分简单、口味单一，营养有限。

葛根粉又名葛粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦等功效。

桑叶又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，为桑科植物桑的叶片，含有桑叶多糖、植物甾醇、γ-氨基丁酸、黄酮类化合物、生物碱等。其味苦甘，性寒，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等功效。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种葛根粉桑叶馒头，该葛根粉桑叶馒头营养丰富、口感好。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

一种葛根粉桑叶馒头，由以下质量份原料制备而成：葛根粉17-22份、高筋面粉65-70份、紫薯粉3.2-4.5份、桑叶1.6-2.4份、葛叶1.5-1.9份、白糖3-4份、酵母0.8-1.4份、食盐1-1.5份。

进一步，所述葛根粉桑叶馒头由以下质量份原料制备而成：葛根粉21份、高筋面粉66份、紫薯粉3.9份、桑叶2.1份、葛叶1.7份、白糖3.3份、酵母1份、食盐1.1份。

所述葛根粉又名葛粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦等功效。

所述面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。其中高筋粉中蛋白质含量为10.5-13.5％，中筋粉中蛋白质含量为8.5-10.5％，低筋粉中蛋白质含量为6.5-8.5％。

所述紫薯粉为新鲜紫薯，经清洗、去皮、干燥等工艺加工而成的粉状物。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。具有润肠通便、补血、益气、润肺、养颜、抗疲劳、抗衰老、增强免疫、预防动脉硬化、预防胃癌、肝癌等功效。

所述桑叶又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，为桑科植物桑的叶片，含有桑叶多糖、植物甾醇、γ-氨基丁酸、黄酮类化合物、生物碱等。其味苦甘，性寒，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等功效。

所述葛叶为豆科植物葛的叶片，含有蛋白质、矿物质等营养成分，味甘、微涩，性凉，具有保护肝脏、预防心血管疾病、预防脑血管疾病、美容养颜、改善睡眠、缓解月经不调、祛脂降压、改善情绪、利尿消肿等功效。

所述白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干净，甜度高，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。

所述酵母是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。在本申请中酵母主要是进行酵母发面，即通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀；增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力；发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；保护肝脏、抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高免疫、改善风味。本申请的酵母为干酵母。

所述食盐的主要成分为氯化钠。食盐在本申请中的作用为作为调味剂，能够改善葛根粉桑叶馒头的适口性，增强食欲，帮助营养物质的消化吸收。同时，还起着维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定；促使脂肪和蛋白质等有机物在代谢过程中的合成；在肠道中保持消化液呈碱性，能活化淀粉酶，并能保持胃液呈酸性，有杀菌作用。

本发明的目的还在于保护所述葛根粉桑叶馒头的制备方法，具体步骤为：

A.桑叶、葛叶预处理：取上述质量份的桑叶和葛叶，清洗、烫漂后分别打成浆，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；

B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；

C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵；

D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制8-10min，然后置于成型机中成型；