[发明专利]一种兔肉汤的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种兔肉汤的制作方法。

【背景技术】

兔肉，又名：菜兔肉、野兔肉。兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，是理想的“美容食品”。

兔肉，味甘，性凉，能补脾益气，止渴清热，因此，孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用，冬天也不适宜食用。传统的兔肉做法，达不到完全去腥及祛除兔肉的凉性，限制了兔肉四季可以食用。本发明充分结合食材的性质进行合理搭配，提供一种新的去腥工艺，做出的肉汤口感鲜甜、无膻味，化湿健脾，开胃润肺，滋补养颜的功效，不凉不燥，四季都可以食用。

【发明内容】

本发明的目的在于：提供一种兔肉汤的制作方法，充分结合食材的性质进行合理搭配，采用去腥新方法，使兔肉汤口感鲜甜、无膻味，具有健脾开胃，滋补养颜，补气益血的功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种兔肉汤的制作方法，具体包括以下步骤：

A原料准备：食材备齐，将兔肉顺着纹路按2*2cm见方切成肉块，姜切成片，在瓦锅内加入水、党参、山药、苍术、大枣、枸杞、桂皮、米酒混合浸泡制成中药汤液；

B兔肉去腥：将步骤A中切好的肉块加入食盐、食醋，搅拌均匀，翻揉5min，然后漂洗干净，再加入米酒、水，浸泡120min，然后将兔肉捞出冲洗，沥干；

C调味腌制：将步骤B中去腥沥干后的兔肉加入生抽、食盐、白糖搅拌均匀腌制15min；

D下锅翻炒：将花生油加入铁锅烧热，然后加入姜片，翻炒1min，使姜味道浸出，将C腌制好的兔肉放到锅中，用1500℃的火温翻炒5min，直到兔肉表面熟化变色；

E加水熬炖：将D步骤中翻炒好的兔肉移到A步骤中的中药汤液中用1000℃火温烧开，然后把温度调小，维持在120℃左右的火温继续熬煮120min即可；

本发明中，进一步地，在步骤A中，所述中药汤液由：党参50份重量份、山药50重量份、苍术10重量份、大枣50重量份、枸杞15重量份、桂皮8重量份、米酒30重量份、水2000重量份混合而成。

本发明中，进一步地，在步骤A中，所述的中药汤液制作具体方法为：

a.按重量份，首先将苍术洗干净后用锅炒到表面焦黄；

b.按重量份，将党参切成2～3cm长的小段，加米酒浸泡30min；

c.按重量份，将加工后的苍术、党参、山药、大枣、枸杞、桂皮、米酒、水置于瓦锅中混合浸泡120min。

本发明中，进一步地，在步骤B中，所述兔肉去腥兔肉的具体方法为：

a.取200重量份兔肉、20重量份食盐、20重量份食醋，混合搅拌均匀，翻揉5min，然后冲洗干净；

b.将a中处理过的兔肉加入米酒50重量、水800重量份混合搅拌，浸泡120min，捞出冲洗干净，沥干。

在本发明中，进一步地说明,在步骤B中，所采用的食醋是PH2.8～3.8的米醋。

在本发明中，进一步地说明,在步骤B中，所采用的米酒是32酒精度的糯米酒。

本发明中部分中草药功效作用介绍如下：

苍术，(学名:Atractylodes Lancea(Thunb.)DC.):菊科苍术属多年生草本植物。根状茎平卧或斜升，不定根。茎直立，高可达100厘米，单生或少数茎成簇生，基部叶花期脱落；中下部茎叶几无柄，圆形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或椭圆形，中部以上或仅上部茎叶不分裂，倒长卵形、倒卵状长椭圆形或长椭圆形，全部叶硬纸质，两面绿色，无毛，边缘或裂片边缘有针刺状缘毛或三角形刺齿或重刺齿。头状花序单生茎枝顶端，总苞钟状，苞叶针刺状羽状全裂或深裂。小花白色，瘦果倒卵圆状，被稠密的顺向贴伏的白色长直毛，冠毛刚毛褐色或污白色，6-10月开花结果。辛、苦，温，归脾、胃、肝经。用于湿阻脾胃、脘腹胀满，寒湿白带，湿温病以及湿热下注、脚膝肿痛、痿软无力。治湿阻脾胃，而见脘腹胀满、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白腻厚浊等症。