[发明专利]一种兔肉汤的制作方法

权利要求书

1.一种兔肉汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A原料准备：食材备齐，将兔肉顺着纹路按2*2cm见方切成肉块；姜切成片；在瓦锅内加入水、党参、山药、苍术、大枣、枸杞、桂皮、米酒混合浸泡制成中药汤液；

B兔肉去腥：将步骤A中切好的肉块加入食盐、食醋，搅拌均匀，翻揉5min，然后漂洗干净，再加入米酒、水，浸泡120min，然后将兔肉捞出冲洗干净，沥干；

C调味腌制：将步骤B中去腥沥干后的兔肉加入生抽、食盐、白糖搅拌均匀腌制15min；

D下锅翻炒：将花生油加入铁锅烧热，然后加入姜片，翻炒1min，使姜味道浸出，将步骤C腌制好的兔肉放到锅中，用1500℃的火温翻炒5min，直到兔肉表面熟化变色；

E加水熬炖：将步骤D中翻炒好的兔肉移到步骤A中的中药汤液中用1000℃火温烧开，然后把温度调小，维持在120℃左右的火温继续熬煮120min即可。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤A中，所述中药汤液由党参50份重量份、山药50重量份、苍术10重量份、大枣50重量份、枸杞15重量份、桂皮8重量份、米酒30重量份、水2000重量份混合制成。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤A中，所述的中药汤液制作方法为：

a.按重量份，将苍术洗干净后用锅炒到表面焦黄，待用；

b.按重量份，将党参切成2～3cm长的小段，加米酒浸泡30min，待用；

c.按重量份，将加工后的苍术、党参和山药、大枣、枸杞、桂皮、米酒、水置于瓦锅中混合浸泡120min，得到中药汤液。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤B中，所述兔肉去腥的方法为：

a.取200重量份兔肉、20重量份食盐、20重量份食醋，混合搅拌均匀，翻揉5min，然后冲洗干净，待用；

b.将a待用的兔肉与米酒50重量份、水800重量份混合搅拌，浸泡120min，捞出冲洗干净，沥干即可。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所采用的食醋是pH2.8～3.8的米醋。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所采用的米酒是酒精度为32度的糯米酒。