[发明专利]一种无花果浓缩汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无花果浓缩汁及其制备方法。

背景技术

无花果是一种具有3000年栽培历史的古老果树，其果实甘美，营养丰富，清香可口，鲜果的含糖量在10-28%之间。无花果富含硒、钙、镁、磷、铜、硼、铁等营养元素及18种氨基酸、多种维生素及糖类物质。现代研究发现，无花果中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分及芳香物质苯甲醛，可抑制癌细胞生成，可预防肝癌、胃癌的发生，延缓、抑制移植性肉瘤、自发性乳癌、淋巴肉瘤的发展或恶化，最终可致肿瘤坏死、退化。无花果含有的大量糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐和人体必需的氨基酸等营养成分，能提高机体免疫功能。

无花果成熟后不能进行长时间的保存，这极大限制了无花果的推广和运用，通过榨取无花果汁是一种较好的无花果深加工工艺，但是现有鲜无花果汁通常为家庭自制得到，采用的方法是把鲜无花果去皮后用锅炖熟，然后加调料做成的果汁，该方法所得无花果汁保质期通常不会超过3天。现有无花果汁制备工艺，尤其是针对无花果鲜果果汁及其浓缩汁的制备方法，远远无法达到工业化生产要求，及商品无花果汁的基本货架期需求。

发明内容

针对现有鲜无花果果汁制备技术无法实现工业化生产及货架期过短的问题，本发明提供了一种无花果浓缩汁的制备方法，该方法包括：无花果经过原料筛选和加工制备后得到所述无花果浓缩汁；所述加工制备的步骤包括：S1.原料配比；S2.压制果汁；S3.澄清处理；S4.灌装封口。

进一步的，所述原料筛选的方法为：首先，采摘同一品种且八成熟以上的果实；其次，筛选其中无虫害、无霉变、无腐烂、无损伤的鲜果作为待加工原料。

进一步的，所述筛选操作采用下述方法进行：首先对无花果进行多角度摄像或拍照后。然后由图像分析软件分析对比该无花果外表是否存在预设的颜色变化区域，如存在则将该无花果剔除。

进一步的，步骤S1所述原料配比的方法为：将筛选得到的鲜果与水，按照质量比，鲜果：水=1:0.5-10的比例将鲜果与水混合。

进一步的，步骤S2所述压制果汁的方法为：首先步骤S1配置完成的原料加热至70-100℃，维持10-60分钟；然后停止加热，并静置12-24小时；然后对混合液进行离心压榨操作，得到粗滤果汁。

进一步的，所述粗滤果汁经过50-100目筛网或膜过滤后得到精滤果汁，所得精滤果汁在0-12℃的环境中静置储存。

优选的，所述静置储存温度为4-8℃。

进一步的，步骤S3所述澄清处理的方法为：首先将步骤S2所得果汁加热至50-55℃；然后加入果胶酶，用量为果汁质量的0.2%—0.4%；搅拌均匀后静置澄清。

进一步的，加入果胶酶前，将步骤S2所得果汁加热到80-100℃，并维持5-30s。待果汁冷却至50-55℃后加入果胶酶。

进一步的，步骤S4所述灌装封口的方法为：首先将步骤S3所得澄清后的果汁浓缩1-6倍后，经过罐装、杀菌后制得商品。

进一步的，所述果汁的浓缩方法为：将果汁加热至90℃以上，蒸发水分直至果汁达到预设浓度。

本发明还提供了一种无花果浓缩汁，该浓缩汁采用上述无花果浓缩汁的制备方法制备得到。

进一步，所得无花果浓缩汁中，每100g浓缩汁含有：蛋白质≥1.0g，膳食纤维≥2.0g，硒≥60mg，钙≥60mg，磷≥10mg，维生素≥30mg。

优选的，所得无花果浓缩汁中，每100g浓缩汁含有：蛋白质≥1.5g，膳食纤维≥3.0g，硒≥65mg，钙≥65mg，磷≥15mg，维生素≥35mg。

本发明至少具有优点之一：

1. 本发明可以实现鲜无花果浓缩汁的连续化生产，所得无花果浓缩汁的保质期可以达到24个月，满足饮料商品的货架期要求，极大提高了无花果的经济价值。

2. 本发明所得无花果汁菌落生物量极低、果汁的澄清度高且保持了无花果的特有风味，并且本发明无花果浓缩汁制备工艺最大限度的将无花果的营养物质和有效成分留在了浓缩汁中，提取率高。

3. 本发明可以实现对无花果的连续化、自动化筛选，提高无花果的筛选效率、降低错选率。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1