[发明专利]包覆用油脂组合物

说明书

本发明的目的在于开发包衣适应性良好，在流通和保存时不易产生破裂、口感和在口中融化的感觉优异的包覆用油脂组合物。本发明是如下的包覆用油脂组合物：在油脂中，含有0.1～60质量％的下述油脂A，并且在所述油脂中所占的L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)为10质量％以上。油脂A是包含L2M和LM2且L2M和LM2的合计含量(L2M+LM2)为50质量％以上的油脂。

技术领域

本发明涉及适合冰激凌等冰制食品的包衣的油脂组合物以及用所述油脂组合物包覆的食品。

背景技术

冰激凌等冰制食品有时用包衣巧克力等包覆用油脂组合物包覆。通过具有包衣，提高了冰制食品的味道和口感。此外，也用于防止冰激凌类的水分向锥形杯转移的防潮的目的。对包覆用油脂组合物要求的适应性可以举出如下的性质。一个是能薄且均匀地包覆、干燥(凝固)快的所谓“包衣适应性”。此外是凝固后不破裂的“抗裂性”。此外有食用时在口中融化的感觉良好。由于能薄且均匀地包覆、干燥快以及在口中融化的感觉良好，所以作为用于包覆用油脂组合物的油脂，主要采用椰子油和棕榈仁油等月桂酸系油脂。可是，月桂酸系油脂具有在凝固后容易产生破裂的缺点。

因此，在包覆用油脂组合物的油脂中，大多混合月桂酸系油脂和豆油等液体油。可是，对于混合液体油的方法，如果其混合量大，则尽管能抑制破裂，但是干燥却变慢。此外，凝固的包衣部分的口感会发粘。因此，冰制食品的生产效率变差，并且冰制食品的口感的油性感变强。另一方面，如果液状油的混合量少，则破裂防止效果差，难以说是有效的方法。在日本专利公开公报特开2004-65070号中，通过使用构成脂肪酸含有90重量％以上的碳原子数16以上的不饱和脂肪酸(同时含有顺式反式体)的油脂作为液体油，尝试降低油性感。可是，其效果不佳。因此，希望开发即使混合有液体油，口感和在口中融化的感觉也优异的包覆用油脂组合物。

此外，除了月桂酸系油脂以外，例如如日本专利公表公报特表平10-506285号、日本专利公表公报特表平10-506286号所示的，包覆用油脂组合物中也使用富含SUS三酰甘油的油脂。可是，存在与使用月桂酸系油脂的情况同样的问题。因此，希望开发即使在液体油的配比少的情况下，也能抑制破裂且口感和在口中融化的感觉优异的包覆用油脂组合物。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利公开公报特开2004-65070号

专利文献2：日本专利公表公报特表平10-506285号

专利文献3：日本专利公表公报特表平10-506286号

发明内容

本发明要解决的技术问题

本发明的目的是提供包衣适应性良好、在流通和保存时凝固的包衣部分不易产生破裂、口感和在口中融化的感觉优异的包覆用油脂组合物。解决技术问题的技术方案

本发明人为了解决上述问题，进行了专心的研究。其结果发现了，在包覆用油脂组合物的油脂中，通过含有特定量的油脂A，所述油脂A含有特定量的由长链脂肪酸残基和中链脂肪酸残基构成的混合酸基的三酰甘油(L2M，LM2)，并且将所述油脂中的、由长链饱和脂肪酸和长链不饱和脂肪酸构成的三酰甘油(L2U，LU2)的含量设为特定量，能够解决上述问题。由此完成了本发明。

即，本发明提供如下的技术方案。

(1)一种包覆用油脂组合物，在油脂中，含有0.1～60质量％的下述油脂A，并且所述油脂中所占的L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)为10质量％以上，

油脂A：是包含L2M和LM2且L2M和LM2的合计含量(L2M+LM2)为50质量％以上的油脂，

其中，L、M、U、L2U、LU2、L2M和LM2的含义如下：

L：碳原子数16～24的饱和脂肪酸；