[发明专利]包覆用油脂组合物在审
| 申请号： | 201680070245.9 | 申请日： | 2016-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN108289469A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 粟饭原知洋;大西清美;村山典子 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23G1/00;A23G1/30;C11C3/00 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 周善来;李雪春 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油脂组合物 包覆 融化 破裂 保存 流通 开发 | ||
1.一种包覆用油脂组合物，其特征在于，
在油脂中，含有0.1～60质量％的下述油脂A，并且所述油脂中所占的L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)为10质量％以上，
油脂A：是包含L2M和LM2且L2M和LM2的合计含量(L2M+LM2)为50质量％以上的油脂，
其中，L、M、U、L2U、LU2、L2M和LM2的含义如下：
L：碳原子数16～24的饱和脂肪酸；
M：碳原子数6～10的脂肪酸；
U：碳原子数16～24的不饱和脂肪酸；
L2U：将2分子的L和1分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油；
LU2：将1分子的L和2分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油；
L2M：将2分子的L和1分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油；
LM2：将1分子的L和2分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油。
2.根据权利要求1所述的包覆用油脂组合物，其特征在于，所述油脂A中所占的L2M的含量与LM2的含量的质量比(L2M/LM2)为0.05～4.5。
3.根据权利要求1或2所述的包覆用油脂组合物，其特征在于，构成所述L2M和所述LM2的M的全量中所占的癸酸的含量为20质量％以上。
4.根据权利要求1～3中任意一项所述的包覆用油脂组合物，其特征在于，所述油脂中所占的油脂A的含量与L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)的质量比(油脂A/(L2U+LU2))为0.01～2.0。
5.根据权利要求1～4中任意一项所述的包覆用油脂组合物，其特征在于，所述油脂中所占的棕榈系油脂的含量为5质量％以上。
6.根据权利要求1～5中任意一项所述的包覆用油脂组合物，其特征在于，所述油脂中所占的可可脂的含量为0.5～50质量％。
7.根据权利要求1～6中任意一项所述的包覆用油脂组合物，其特征在于，
所述油脂中所占的MMM的含量为0.01～12质量％，
其中，MMM的含义如下：
MMM：将3分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油。
8.根据权利要求1～7中任意一项所述的包覆用油脂组合物，其特征在于，所述包覆用油脂组合物为巧克力。
9.一种食品，其特征在于，所述食品处于被权利要求1～8中任意一项所述的包覆用油脂组合物包覆的状态。
10.一种用油脂组合物包覆的食品的制造方法，其特征在于，
所述制造方法使用包覆用油脂组合物包覆食品，在所述包覆用油脂组合物中，在油脂中含有0.1～60质量％的下述油脂A，并且所述油脂中所占的L2U和LU2的合计含量(L2U+LU2)为10质量％以上，
油脂A：是包含L2M和LM2且L2M和LM2的合计含量(L2M+LM2)为50质量％以上的油脂，
其中，L、M、U、L2U、LU2、L2M和LM2的含义如下：
L：碳原子数16～24的饱和脂肪酸；
M：碳原子数6～10的脂肪酸；
U：碳原子数16～24的不饱和脂肪酸；
L2U：将2分子的L和1分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油；
LU2：将1分子的L和2分子的U与1分子的甘油结合得到的三酰甘油；
L2M：将2分子的L和1分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油；
LM2：将1分子的L和2分子的M与1分子的甘油结合得到的三酰甘油。
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