[发明专利]凝胶状组合物及其制造方法

说明书

本发明的课题在于提供大量包含构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，并且油脂不分离，进食时胃部不适感的产生得到抑制的凝胶状组合物及其制造方法。本发明的凝胶状组合物是将平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物凝胶化而成的凝胶状组合物，并且是含有20～60质量％的甘油三酯，该甘油三酯的全部构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为40质量％以上的凝胶状组合物。另外，上述甘油三酯可以包含中链脂肪酸甘油三酯。

技术领域

本发明涉及一种虽然大量包含构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，但是在进食后胃部不适感的产生得到抑制且油脂不分离的凝胶状组合物。

背景技术

老年人或住院患者有时充分摄取正常饮食较为困难，有时处于营养不良状态。为了应对这样的问题，开发了各种以少量的摄取就能够摄取充分的营养之类的食品。特别是，在以能量(卡路里)的补给为目的的情况下，提高脂质含量的方法的摄取效率高。而且，作为这样的食品中使用的脂质，已知有中链脂肪酸甘油三酯(以下，也称为MCT)。

作为MCT的构成脂肪酸的中链脂肪酸由于在消化道内迅速被吸收，在肝脏极快地被代谢而被能量化，所以认为能够高效地补给能量。然而，对于MCT和/或构成脂肪酸中包含大量中链脂肪酸的油脂而言，如果一次性大量摄取，则可能会诱发胃上部的刺激、胃积食、胃的胀气感等胃部不适感。

另外，上述的能量补给用的食品在提高了脂质含量的情况下，会发生脂质(油脂)的分离，存在损害食品的品质的情况。因此，由于需要使油脂稳定分散于食品中，所以油脂的配合量存在限制。

作为能够高效地摄取卡路里的高脂质的食品，提出了包含50～74重量％的植物性油脂、蔗糖脂肪酸酯、凝胶剂的吞咽困难者用高营养胶状食品(专利文献1)。然而，对于上述胶状食品在油脂的分离问题和/或摄取时的胃部不适感方面还没有进行充分的研究。

另外，作为一次性大量摄取MCT的情况下的胃部不适感减轻的食品，提出了包含MCT的浓稠流质食品，所述MCT中构成脂肪酸包括碳原子数8的中链脂肪酸和碳原子数10的中链脂肪酸，且碳原子数10的中链脂肪酸的占有比例为60质量％以上(专利文献2)。然而，迫切期望一种与上述浓稠流质食品相比能够一次性摄取更为大量的中链脂肪酸，且不易引起胃部不适感的食品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特开2011-182785号公报

专利文献2:国际公开WO2010/052847

发明内容

技术问题

本发明鉴于上述的问题而完成，目的在于提供一种尽管大量包含构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，油脂也不分离且进食后胃部不适感发生得到抑制的凝胶状组合物。

技术方案

本发明的发明人发现通过含有构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，利用凝胶剂使平均乳化粒子为预定大小的水包油型乳化物进行凝胶化，能够解决上述问题，从而完成了本发明。具体而言，本发明提供下述技术方案。

(1)一种凝胶状组合物，其特征在于，是平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物的凝胶状组合物，并且含有20～60质量％的甘油三酯，该甘油三酯的全部构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为40质量％以上。

(2)根据(1)中所述的凝胶状组合物，其特征在于，上述甘油三酯包含中链脂肪酸甘油三酯。

(3)根据(1)或者(2)中所述的凝胶状组合物，其特征在于，上述中链脂肪酸甘油三酯的构成脂肪酸为选自碳原子数8、碳原子数10、以及碳原子数12的中链脂肪酸中的1种或者2种以上。