[发明专利]酸梅汤萃取液及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸梅汤萃取工艺酸梅饮料，特别是涉及一种采用密闭萃取技术萃取酸梅汤萃取液。

背景技术

酸梅，也叫青梅，梅子，是一种水果，属龙脑香科乔木。酸梅汤是中国传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。

目前，市场上也出现了各种各样的酸梅汤饮料。工业化生产酸梅汤饮料时，一般都是对酸梅进行萃取，获得酸梅萃取液，进而对酸梅萃取液进行调配获得。但是，目前的酸梅萃取的过程中主要存在以下问题：酸梅的萃取得率不高，且酸梅的酸味流失过多，因此需要添加添加剂对酸梅汤的口味进行调节，萃取时间长。

密闭萃取机又叫多功能萃取机，在饮料行业，目前主要应用于咖啡、谷物、茶叶等的萃取，它的优点在于系统密闭，可提高萃取效率、减少萃取过程中香气的损失。但是，还并未出现过采用密闭萃取机用于萃取酸梅的报道。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种酸梅汤萃取液及其制备工艺，用于解决现有技术中的不足问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供了一种酸梅汤萃取液，所述酸梅汤萃取液的制备原料包括以下重量份的组分：

乌梅 80～95份；

山楂 2～19.5份；

甘草 0.4～2份；

陈皮 0.1～1份。

本发明另一方面提供上述酸梅汤萃取液的萃取工艺，所述萃取工艺至少包括以下步骤：

(1)将酸梅和水加入密闭萃取机中，调整密闭萃取机的搅拌叶片，设定萃取参数进行萃取，萃取两次，得萃取液；

(2)对萃取液进行过滤、离心，即得。

本发明所述的密闭萃取机是任何厂家生产的用于密闭萃取机，例如台湾东源机械工程有限公司生产的密闭萃取机。

所述乌梅是指蔷薇科植物梅Prunus mume(Sieh.)Sieb.et Zucc.的干燥近成熟果实。

所述山楂是指蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。

所述甘草是豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.、胀果甘草Glycyrrhiza inflata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根。

所述陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮

优选地，所述步骤(1)中原料和水的重量比为1：7～9。

优选地，所述步骤(1)中两次萃取的条件满足：时间是50-75min；萃取的温度是85-95℃，

所述步骤(1)中在萃取之前还包括对密闭萃取机进行预热。

优选地，所述步骤(1)中两次萃取时搅拌的频率设为25-35Hz，搅拌为搅拌叶片正转、反转交替进行，每次正转或者反转搅拌1-3min，停止2-4min。

所述步骤(1)中的两次萃取的条件(时间、温度、搅拌频率、搅拌叶的转动等)在上述范围内可以是相同，也可以不同。

优选地，所述步骤(2)所述过滤使用转鼓过滤器，其中滤网的目数为80-120目，流量控制在7-9T/h。

优选地，所述步骤(2)中的离心采用碟片离心机离心，其中离心流量7-9T/h，压力5-5.5bar，温度15-20℃，转速约7000-7500rpm。

本发明的另一方面提供了上述酸梅汤萃取工艺制备的酸梅汤萃取液。

本发明的另一方面提供了上述酸梅汤萃取液用于制备酸梅汤饮料的用途。

本发明的另一方面提供了一种酸梅汤饮料，所述酸梅汤饮料采用上述的酸梅汤萃取液配制而成。

采用酸梅汤萃取液配制酸梅汤饮料属于现有技术，可以向酸梅汤萃取液中添加一些食品添加剂，例如稳定剂、pH调节剂等，然后经过杀菌，灌装即可。

如上所述，本发明的酸梅汤萃取工艺和酸梅汤饮料，具有以下有益效果：

本发明采用密闭萃取机用于萃取酸梅，保证较高得率的同时缩短了萃取时间，提高萃取效率，且酸味成分流失少，减少了添加剂的加入量，制备的酸梅饮料口感纯正。

具体实施方式