[发明专利]一种枇杷百合复合果蔬汁饮料的工业化超高压制备方法

说明书

一种枇杷百合复合果蔬汁饮料的工业化超高压制备方法，所属技术领域：新技术在食品工业的应用领域。本发明重点解决超高压技术生产枇杷百合复合果蔬汁饮料产品货架期的问题，通过对部分原料灭酶加超高压杀菌的工艺方法，实现了能够商业化生产高品质较长货架期的枇杷百合复合果蔬汁饮料的工艺。

技术领域

本发明涉及以新鲜的枇杷和百合为主要原料加工而成的饮料及其生产方法，属于新技术在食品工业的应用领域。

背景技术

枇杷是我国南方特色水果，主要产地是四川和福建。果实营养丰富，酸甜适度，风味独特，且成熟于鲜果稀少的寒冬、春季和初夏，堪称果实中的珍品。枇杷中的植物化学成分种类繁多，主要含有三萜类、黄酮类、酚类、苦杏仁苷类、有机酸等活性成分，兼具润肺、止咳等功效。

兰州百合是甘肃省的名优特产，色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”。祖国医学认为，百合味甘、性平、无毒，甜美可口，归心、肺、大小肠三经，有润肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神，促进血液循环、清热利尿等功效，尤其对肺结核、气管炎的滋养、缓解作用甚佳，故有“佳蔬良药”之誉。

超高压技术（high hydrostatic pressure processing ,HPP）是目前非热加工技术中商用程度最高的。从上个世纪90年代以来陆续在日本、欧洲和美国应用于食品加工行业。我国是近几年开始陆续在高端果汁行业有所应用。超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而能在常温下杀灭食品中的有害微生物，并较好保持食品物料原有的营养和感官品质。但超高压技术不能完全将果蔬原料的酶灭活，尤其对于枇杷和百合这种感官品质变化较快的果蔬原料，超高压杀菌后的产品货架期太短，不适合产业化应用。

基于上述特点，本发明人深入研究了枇杷和百合的特点以及生产工艺过程，重点解决延长超高压产品货架期的问题，开发了一种能够商业化生产高品质较长货架期的枇杷百合复合果蔬汁饮料的工艺。

发明内容

本发明的目的在于将超高压技术应用于工业化生产，得到较高品质和较长货架期的枇杷百合复合果蔬汁饮料。

本发明所述的枇杷百合复合果蔬汁饮料包括新鲜的枇杷、百合和柠檬以及辅料；所述辅料为冰糖；

其中，所述枇杷的用量为原料总量的10wt%～40wt%，所述百合的用量为原料总量的2wt%～10 wt %，所述柠檬汁的用量为原料总量的2wt%～10 wt %，所述冰糖的用量为原料总量的3wt%～7wt%。

其中，冰糖可以增加产品的甜度，而且冰糖味甘、性平，有补中益气，和胃润肺的功效，和百合、枇杷相辅相成。柠檬一方面可以调整产品的酸度，保证产品的pH值在一定范围内，有利于产品微生物的控制；另一方面，柠檬汁可以改善产品的风味和口感。

本发明所述的枇杷百合复合果蔬汁饮料是通过以下生产方法实现的：控制枇杷、百合和柠檬等原料的质量，将枇杷、百合灭酶，柠檬榨汁，冰糖溶解后混匀，胶体磨磨碎，进入灌装线，在调配罐充分混匀，然后进行脱气、均质、灌装和杀菌。

具体包括如下步骤：

1）预处理：将枇杷清洗、手工去核，蒸箱蒸制5～10min，不锈钢容器冷却待用；将百合分瓣、清洗、蒸箱蒸制2～5min，不锈钢容器冷却待用；将柠檬清洗，采用专用榨汁机榨汁，不锈钢容器暂存待用；

2） 溶糖：将冰糖加水采用不锈钢溶糖罐溶解，暂存待用；

3）混合配料：将步骤1）和步骤2）所处理原料混合，胶体磨磨碎，不锈钢容器暂存待用；

4） 灌装线：将步骤3）所得原料泵入调配罐，进入冷灌装线，经过脱气、10～30MPa均质、直接灌装，灌装完成后贴标、打码。