[发明专利]一种枇杷百合复合果蔬汁饮料的工业化超高压制备方法

权利要求书

1.一种枇杷百合复合果蔬汁饮料，其特征在于，生产所需原料包括新鲜的枇杷、百合和柠檬以及辅料；

所述辅料为冰糖；

所述枇杷百合复合果蔬汁饮料的制备方法，采用如下步骤：

步骤1：预处理：将枇杷清洗、手工去核，蒸箱蒸制5～10min，不锈钢容器冷却待用；将百合分瓣、清洗、蒸箱蒸制2～5min，不锈钢容器冷却待用；将柠檬清洗，采用专用榨汁机榨汁，不锈钢容器暂存待用；

步骤2：溶糖：将冰糖加水采用不锈钢溶糖罐溶解，暂存待用；

步骤3：混合配料：将步骤1和步骤2所处理原料混合，胶体磨磨碎，不锈钢容器暂存待用；

步骤4：灌装线：将步骤3所得原料泵入调配罐，进入冷灌装线，经过脱气、10～30MPa均质、直接灌装，灌装完成后贴标、打码；

步骤5：超高压杀菌：从灌装线下来的产品立即转入超高压杀菌车间，装仓杀菌，杀菌条件为400～600MPa，5～10min；

步骤6：入库冷藏：杀菌后的产品立即转入0～4℃冷藏库冷藏。

2.如权利要求1所述的枇杷百合复合果蔬汁饮料，其特征在于，所述枇杷的用量为原料总量的10～40%，所述百合的用量为原料总量的2～10%，所述柠檬汁的用量为原料总量的2～10%，所述冰糖的用量为原料总量的3～7%。

3.如权利要求1-2中所述的枇杷百合复合果蔬汁饮料，其特征在于，采用如下步骤：

步骤1：预处理：将枇杷清洗、手工去核，蒸箱蒸制5～10min，不锈钢容器冷却待用；将百合分瓣、清洗、蒸箱蒸制2～5min，不锈钢容器冷却待用；将柠檬清洗，采用专用榨汁机榨汁，不锈钢容器暂存待用；

步骤2：溶糖：将冰糖加水采用不锈钢溶糖罐溶解，暂存待用；

步骤3：混合配料：将步骤1和步骤2所处理原料混合，胶体磨磨碎，不锈钢容器暂存待用；

步骤4：灌装线：将步骤3所得原料泵入调配罐，进入冷灌装线，经过脱气、均质、直接灌装，灌装完成后贴标、打码；

步骤5：超高压杀菌：从灌装线下来的产品立即转入超高压杀菌车间，装仓杀菌，杀菌条件为400～600MPa，5～10min；

步骤6：入库冷藏：杀菌后的产品立即转入0～4℃冷藏库冷藏。

4.如权利要求3所述的生产方法，其特征在于在步骤1之前，还包括下述步骤：

ⅰ）枇杷备料：选用单一品种的鲜枇杷，剔除所有有霉烂的枇杷，剔除机械损伤面积大于10%的枇杷，控制有机械损伤的枇杷在5%以内；

ⅱ）百合备料：选用的品种为兰州百合，剔除所有霉烂或者变色的百合；

ⅲ）柠檬备料：选用单一品种的鲜柠檬，剔除所有霉烂或者机械损伤的柠檬。

5.如权利要求3所述的生产方法，其特征在于在步骤5之前要求操作车间温度在0～20℃，以满足超高压杀菌果蔬汁类生产的特殊要求。

6.如权利要求3所述的生产方法，其特征在于在步骤6之后，还包括检验：品控部会随机抽检产品的微生物、理化和感官指标，产品抽检合格方可出厂。