[发明专利]一种火腿饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工制作方法，尤其是一种火腿饼及其制作方法。

背景技术

火腿腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。饼干是人们生活中主食物之一，尤其是在早点和外出旅行的过程中扮演着重要的角色，随着人们生活水平的提高，传统饼干也开始向营养保健的方向发展。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用火腿的较高营养和保健功能、适于广大群众的火腿饼干及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该种火腿饼干按重量比包括有火腿20-25、黄油15-20，蔗糖15-20、色拉油5-8，生鸡蛋50-60、酵母粉2-3，食盐4-6、葱5-8、小麦面粉90-100、适量的水。

所述的一种火腿饼干的制作方法包括以下步骤：

1）将火腿去皮切丁加葱搅拌均匀形成混合物A。

2）将黄油、蔗糖、色拉油、生鸡蛋、酵母粉、食盐进行高速搅拌，至均匀混合发泡如奶油状的混合物B；

3）取小麦面粉加入搅拌均匀的混合物B，均匀拌合制成面团，并静置20-25分钟进行发酵；

4）然后将火腿丁和葱的混合物A加入发酵后的混合物B，搅拌均匀，形成混合物C,并再次静置发酵20-30分钟；

5）烘烤，将饼模底部刷一层色拉油，然后将混合物C倒入饼模中，饼的表层也刷一层色拉油，送入烤箱烘焙，烘焙为面火180°，底火150°，并在烤箱预热150°后进行初次烘焙，设定时间6-8分钟；初次烘焙结束后静置3-5分钟后按照面火150℃，底火120℃，设定时间10-12分钟进行二次烘焙，冷却即成。

所述的火腿丁放置在自然风干表层的水分。

所述的火腿选择两年以上的。

本发明具有如下优点：制作方法简单、操作方便、材料易得且价格便宜，且符合当今社会对食品的要求，即营养价值丰富，保健功能好，风味独特，具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

本发明是一种火腿饼干，按重量比包括有火腿25、黄油16，蔗糖16、色拉油5，生鸡蛋60、酵母粉3，食盐4、葱8、小麦面粉100、适量的水。

所述的一种火腿饼干的制作方法包括以下步骤：

1）将火腿去皮切丁加葱搅拌均匀形成混合物A。

2）将黄油、蔗糖、色拉油、生鸡蛋、酵母粉、食盐进行高速搅拌，至均匀混合发泡如奶油状的混合物B；

3）取小麦面粉加入搅拌均匀的混合物B，均匀拌合制成面团，并静置22分钟进行发酵；

4）然后将火腿丁和葱的混合物A加入发酵后的混合物B，搅拌均匀，形成混合物C,并再次静置发酵30分钟；

5）烘烤，将饼模底部刷一层色拉油，然后将混合物C倒入饼模中，饼的表层也刷一层色拉油，送入烤箱烘焙，烘焙为面火180°，底火150°，并在烤箱预热150°后进行初次烘焙，设定时间8分钟；初次烘焙结束后静置5分钟后按照面火150℃，底火120℃，设定时间12分钟进行二次烘焙，冷却即成。

所述的火腿丁放置在自然风干表层的水分。

所述的火腿选择两年以上的。

实施例2

本发明是一种火腿饼干，按重量比包括有火腿20、

黄油20，蔗糖15、色拉油5，生鸡蛋60、酵母粉2，食盐4、葱5、小麦面粉90、适量的水。

所述的一种火腿饼干的制作方法包括以下步骤：

1）将火腿去皮切丁加葱搅拌均匀形成混合物A。

2）将黄油、蔗糖、色拉油、生鸡蛋、酵母粉、食盐进行高速搅拌，至均匀混合发泡如奶油状的混合物B；

3）取小麦面粉加入搅拌均匀的混合物B，均匀拌合制成面团，并静置25分钟进行发酵；

4）然后将火腿丁和葱的混合物A加入发酵后的混合物B，搅拌均匀，形成混合物C,并再次静置发酵30分钟；