[发明专利]一种桂花醋的制备方法

说明书

本发明公开了一种桂花醋的制备方法。所述桂花醋呈淡黄色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的桂花味，以醋酸计的总酸度为3%~5%；是一种集桂花与醋的营养保健功能与一体的醋。具体制备方法是：将桂花榨汁，加果胶酶酶解，得桂花汁；桂花汁加酵母活化液发酵，得桂花酒；桂花酒接种醋酸菌种子液发酵，得桂花醋；桂花醋加壳聚糖混合，离心分离制得桂花醋。

技术领域

本发明涉及一种桂花醋及其制备方法。

背景技术

桂花(学名：Osmanthus fragrans(Thunb.)Lour.)：又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。

桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。桂花经过长期栽植、自然杂交和人工选育，产生了许多栽培品种。桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

现有技术常将桂花制成桂花酒、桂花糕、桂花茶、桂花蜜等产品，桂花作为一种深受民众喜爱的调味食材，其深加工产品也广受民众喜爱，如何以一种低成本、产业化生产桂花醋，又能保持桂花原有风味和口感的是本发明所要解决的问题。

发明内容

本发明提供一种营养丰富，风味独特的桂花醋的制作方法。

本发明所采取的技术方案：一种桂花醋及其制备方法，其包括如下步骤：

A.桂花浆汁的制备：

a.原料的筛选：在桂花的花期采集新鲜桂花用纯净水洗净、晾干表面的水珠即可；

b.榨汁：将桂花:水:异Vc钠＝2:0.5:0.01混合榨汁，得到桂花浆汁；

c.果胶酶处理：用碳酸氢钠调节桂花浆汁的pH值为6.0～6.5，按桂花浆汁质量0.1％～0.5％的量加入果胶酶；温度50℃～60℃条件下，酶解40min～60min，温度95℃灭酶1min后，用200目纱布过滤得到桂花浆汁；

d.果胶酶处理：用碳酸氢钠调节桂花浆汁的pH值为6.0～6.5，按桂花浆汁质量0.1％～0.5％的量加入果胶酶；温度50℃～60℃条件下，酶解40min～60min，温度95℃灭酶1min后，用200目纱布过滤得到桂花汁；

B.桂花酒的发酵制备：

在桂花浆汁中添加桂花浆汁质量5％～10％的白砂糖，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105℃灭菌5min；在的混合汁中接入酵母活化液，将温度调节为为26～28℃，静置发酵3～5d，制得桂花酒，所述桂花酒的酒精度为6％～8％；

C.桂花醋的发酵制备：

将桂花酒在温度105℃条件下灭菌5min，去掉不透气封口膜，按桂花酒体积5％的量接种醋酸菌种子液，在温度28～32℃、转速160rpm条件下，培养发酵3d～5d，制得桂花醋；所述桂花醋中含有少许沉淀，以醋酸计的总酸度为3％～5％；

D.桂花醋澄清：