[发明专利]一种桂花醋的制备方法

权利要求书

1.一种桂花醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.桂花浆汁的制备：

a.原料的筛选：在桂花的花期采集新鲜桂花用纯净水洗净、晾干表面的水珠即可；

b.榨汁：将桂花:水:异Vc钠＝2:0.5:0.01混合榨汁，得到桂花浆汁；

c.果胶酶处理：用碳酸氢钠调节桂花浆汁的pH值为6.0～6.5，按桂花浆汁质量0.1％～0.5％的量加入果胶酶；温度50℃～60℃条件下，酶解40min～60min，温度95℃灭酶1min后，用200目纱布过滤得到桂花浆汁；

B.桂花酒的发酵制备：

在桂花浆汁中添加桂花浆汁质量5％～10％的白砂糖，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105℃灭菌5min；在的混合汁中接入酵母活化液，将温度调节为为26～28℃，静置发酵3～5d，制得桂花酒，所述桂花酒的酒精度为6％～8％；

C.桂花醋的发酵制备：

将桂花酒在温度105℃条件下灭菌5min，去掉不透气封口膜，按桂花酒体积5％的量接种醋酸菌种子液，在温度28～32℃、转速160rpm条件下，培养发酵3d～5d，制得桂花醋；所述桂花醋中含有少许沉淀，以醋酸计的总酸度为3％～5％；

D.桂花醋澄清：

将所述桂花醋，添加桂花醋质量分数2％的壳聚糖搅拌澄清2min，转速1000rpm条件下离心5min，弃去沉淀，取上清液，温度75℃巴氏杀菌30min即为桂花醋，所述桂花醋呈淡黄色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的桂花味，以醋酸计的总酸度为3％～5％。

2.根据权利要求1所述的一种桂花醋及其制备方法，其特征在于：所述A步骤中的的d.果胶酶处理步骤中所述果胶酶的酶活力为30000u/g。

3.根据权利要求1所述的一种桂花醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤B中的酵母活化液由酵母粉：纯净水＝1:5的比例混合均匀，温度30℃活化30min制得。

4.根据权利要求1所述的一种桂花醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤B中混合汁：酵母活化液的比例为1:0.04。

5.根据权利要求1所述的一种桂花醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤C中所述醋酸菌种子液是将醋酸菌接入种子培养基，在温度30℃、转速160rpm条件下，培养发酵2d制得。

6.根据权利要求1或5所述的任意一种桂花醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤C中所述种子培养基由下列重量配比的物质组成：葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，七水硫酸镁2g/L，磷酸氢二钾3g/L，质量百分比浓度为95％的食用酒精30ml/L。