[发明专利]一种肉松的制作方法

权利要求书

1.一种肉松的制作方法，它包括以下步骤：肉料整理、切块后，蒸煮、压散、拉丝；掺入调料后一次炒制；冷却后二次炒制，二次炒制中添加食用油；出锅后冷却包装，即得成品；其特征在于，所述蒸煮为在95～100℃温度下蒸煮150～180min；所述一次炒制包括如下步骤：在100～120℃温度下初炒制60～80min，打松后在150～180℃温度下再炒制40～80min，肉松的水分含量为20～25％后出锅冷却；所述二次炒制中添加食用油为使用食用油雾状喷洒设备添加120～150℃的雾状食用油；所述二次炒制为在200～240℃温度下炒制20～40min，在肉松水分含量为6～8％时喷洒雾状食用油，在220～260℃温度下继续炒制5～20min；

所述食用油雾状喷洒设备包括机体(1)、设在机体(1)内的食用油储备筒(12)、控制器(21)、压力泵(23)、雾化喷枪(24)和加热器(25)；所述加热器(25)设在食用油储备筒(12)底部，设在食用油储备筒(12)底端的出油口通过压力泵(23)与雾化喷枪(24)连通；所述压力泵(23)、雾化喷枪(24)和加热器(25)分别与控制器(21)电连接；连通食用油储备筒(12)出油口与气泵的输油管上设有三通电磁阀(17)，所述三通电磁阀(17)的进油口与食用油储备筒(12)出油口连通，所述三通电磁阀(17)的第一出油口与压力泵(23)进油口连通，所述三通电磁阀(17)的第二出油口通过输油管与食用油储备筒(12)的腔体上部连通；所述三通电磁阀(17)与控制器(21)电连接；所述机体(1)上设有用于镶嵌雾化喷枪(24)的嵌装支架(14)，嵌装支架(14)上安装有用于打开、关闭雾化喷枪(24)的机械手(15)和角度调节结构，所述机械手(15)与控制器(21)电连接。

2.根据权利要求1所述的一种肉松的制作方法，其特征在于，所述雾状食用油的粒径为50～500μm。

3.根据权利要求1所述的一种肉松的制作方法，其特征在于，继续炒制前添加香料，所述香料的质量为肉料质量的0.5～1％。

4.根据权利要求1所述的一种肉松的制作方法，其特征在于，所述调料按如下质量份数的成分配制：大豆油10～15份、食用盐2～5份、豌豆粉8～12份、白砂糖20～25份、酱油5～7份、柠檬汁10～15份、香菇提取物1～5份、天然色素1～3份；所述调料的加入量为肉料质量的15～25％。