[发明专利]一种腊肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种腊肉，按照重量计，由三线肉100～200份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.5～1份和甜酒0.5～1份组成。本发明方法安全高效，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁；熏烤烘干利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香，腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。

技术领域

本发明涉及一种腊肉及其制备方法，属于农特产加工技术领域。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和贵州一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。传统的腊肉一般是将肉料进行腌渍和熏烤，腌渍时用香料揉搓入味，然后静置一段时间，然后熏烤，传统的熏烤是直接在房间内挂置肉条，然后肉条下方烧火熏烤，此方法 效率低，且有火灾隐患，不宜规模化生产 ；现在有专用的腊肉烘烤机器设备，采用香油熏蒸，电热烘烤，这样做的腊肉虽然外观漂亮，但熏制味难以入肉味中，中看不中吃，且口感生硬单调，失去了传统上应有的风味特色。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种腊肉及其制备方法。该腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。

本发明的技术方案：一种腊肉，按照重量计，由三线肉100～200份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.5～1份和甜酒0.5～1份组成。

前述的腊肉，按照重量计，由三线肉150份、食盐8份、白酒4份、花椒0.7份、八角0.7份、丁香0.7份和甜酒0.7份组成。

前述的腊肉及其制备方法，包括有以下步骤：

（1）预处理：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，洗净后的三线肉清洗干净，用刀切成 10～12cm肉条状 ；

（2）粉碎：将八角、花椒和丁香按照1:1：1的比例放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，3～5分钟以后取出冷却，然后用粉碎机将花椒、八角和丁香粉碎；

（3）腌制：将粉碎后的粉末均匀撒在猪肉肉面上，再洒上食盐，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，加入白酒和甜酒，每隔24小时上下位置翻动一次 ；

（4）晾晒：将腌好的肉条用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒5～7小时；

（5）烟熏烘干：保持肉条形状，将肉条放入熏烤房中，然后在熏烤房底部的火坑中用暗火燃烧树干，使树干燃烧产生的烟熏烤肉条；

（6）冷却：将熏烤以后的腊肉冷却室温、包装、即得。

前述的腊肉及其制备方法，所述熏烤房的熏烤时间为8～10天。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的饲料具有以下优点：

本发明方法安全高效，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁；熏烤烘干利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香，腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。

具体实施方式

本发明的实施例1。

一种腊肉，按照重量计，由三线肉100～200份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.5～1份和甜酒0.5～1份组成。

所述的腊肉及其制备方法，包括有以下步骤：