[发明专利]一种腊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201611169694.7 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN108201071A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 何远英 | 申请（专利权）人： | 贵州猴源农特产开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/044 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550400 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腊肉 制备工艺 甜酒 重量计 茶树 肉制品 茶香 醇味 丁香 发亮 烘干 肉质 三线 枝干 八角 白酒 花椒 香气 制备 食盐 本色 透明 保存 加深 安全 保证 | ||
1.一种腊肉，其特征在于：按照重量计，由三线肉100～200份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.5～1份和甜酒0.5～1份组成。
2.根据权利要求1所述的腊肉，其特征在于：按照重量计，由三线肉150份、食盐8份、白酒4份、花椒0.7份、八角0.7份、丁香0.7份和甜酒0.7份组成。
3.一种如权利要求1或2所述的腊肉及其制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）预处理：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，洗净后的三线肉清洗干净，用刀切成 10～12cm肉条状 ；
（2）粉碎：将八角、花椒和丁香按照1:1：1的比例放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，3～5分钟以后取出冷却，然后用粉碎机将花椒、八角和丁香粉碎；
（3）腌制：将粉碎后的粉末均匀撒在猪肉肉面上，再洒上食盐，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，加入白酒和甜酒，每隔24小时上下位置翻动一次 ；
（4）晾晒：将腌好的肉条用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒5～7小时；
（5）烟熏烘干：保持肉条形状，将肉条放入熏烤房中，然后在熏烤房底部的火坑中用暗火燃烧树干，使树干燃烧产生的烟熏烤肉条；
（6）冷却：将熏烤以后的腊肉冷却室温、包装、即得。
4.根据权利要求3所述的腊肉及其制备方法，其特征在于：所述熏烤房的熏烤时间为8～10天。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州猴源农特产开发有限公司，未经贵州猴源农特产开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201611169694.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种绿色天然蚕豆酱及其制作方法
- 下一篇：一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法
