[发明专利]一种醇香风味雪莲果果脯

说明书

技术领域

本发明涉及果脯技术领域，特别涉及以雪莲果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味雪莲果果脯。

背景技术

雪莲果，是菊科多年生草本植物。茎杆直立生长，圆形而中空，呈紫红色，叶对生，阔叶形如心状，叶上密生绒毛，叶基部各着生有一个腋芽，植株貌似菊芋，可生长到1-3米高。花顶生，有五朵，色如菊黄，形如葵花煞是可爱，蒴果，但不结籽。雪莲果帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况。因雪莲果富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星,具有清肝解毒，调经止血的功效，主治腰膝软弱，妇女崩带，月经不调，风湿性关节炎，外伤出血等症。

罗布麻叶，别名：茶叶花、泽漆麻、野茶叶、红根草、野麻；被子植物门，双子叶植物纲，罗布麻的叶子，多皱缩卷曲，有的破碎，完整叶片展平后呈椭圆状披针形或卵圆状披针形，长2-5cm，宽0.5-2cm，淡绿色或灰绿色，先端钝，有小芒尖，基部钝圆或楔形，边缘具细齿，常反卷，两面无毛，叶脉于下表面突起；叶柄细，长约4mm。质脆。气微，味淡。具有平肝安神，清热利水的功效，主治肝阳眩晕，心悸失眠，浮肿尿少；高血压，神经衰弱，肾炎浮肿等症。

鱼腥草，是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分，茎呈扁圆柱形，扭曲，长20-35cm，直径0.2-0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3-5cm，宽3-4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味，性味辛，性寒凉，归肺经，具有清热解毒，利尿除湿的功效，主治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血等症。

郁李仁，为蔷薇科植物郁李、欧李、榆叶梅、长梗扁桃等的种仁，种子卵形或圆球形，长约7mm，直径约5mm。种皮淡黄白色至浅棕色。先端尖，基部钝圆。尖端处有一线形种脐，合点处深棕色，直径约1mm，自合处散出多条棕色维管束脉纹。种脊明显。种皮薄，温水浸泡后，种皮脱落，内面贴有白色半透明的残余胚乳；子叶2片，乳白色，富油质。气微，味微苦。性平，味辛，苦，甘，归脾，大肠，小肠经，具有润燥滑肠，利水消肿的功效，主治津枯肠燥、食积气滞、腹胀便秘、水肿等症。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯不仅可以能作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以雪莲果为主要原料，罗布麻叶、鱼腥草、郁李仁为保健原料，生产出一种醇香风味雪莲果果脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以雪莲果为原料，同时添加罗布麻叶、鱼腥草、郁李仁开发出一种醇香风味雪莲果果脯，填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。

一种醇香风味雪莲果果脯，采用以下步骤制作：

A.雪莲果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟雪莲果，使用喷淋设备清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；

B.去皮：将雪莲果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为12-15%，温度为80-85℃，时间为40-90秒，淋碱后迅速放入清水中除去残留果皮，可再以流动清水冲洗干净雪莲果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的雪莲果浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-90分钟，然后进行漂洗；

D.酒精发酵：浸硫完成的雪莲果，捞出沥干体表水，加入雪莲果重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材罗布麻叶、鱼腥草、郁李仁，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7-12%的中药汁、35-60%的白砂糖、0.2-0.3%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；