[发明专利]一种醇香风味雪莲果果脯

权利要求书

1.一种醇香风味雪莲果果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.雪莲果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟雪莲果，使用喷淋设备清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；

B.去皮：将雪莲果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为12-15%，温度为80-85℃，时间为40-90秒，淋碱后迅速放入清水中除去残留果皮，可再以流动清水冲洗干净雪莲果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的雪莲果浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-90分钟，然后进行漂洗；

D.酒精发酵：浸硫完成的雪莲果，捞出沥干体表水，加入雪莲果重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材罗布麻叶、鱼腥草、郁李仁，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟左右，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7-12%的中药汁、35-60%的白砂糖、0.2-0.3%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；

G.煮制：取发酵完成的雪莲果80-120重量份，中药糖液50-60重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制8-12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍10-20小时进行吸糖，吸糖结束可再倒入不锈钢夹层锅继续煮4-6分钟，制得湿雪莲果果坯；

H.烘制：可将湿雪莲果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘制3-10小时，烘至雪莲果果肉不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量达到18-20%；

I.包装、检验：将雪莲果果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种醇香风味雪莲果果脯，其特征在于：所述步骤B中淋碱去皮的溶液可为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠溶液任一种。

3.根据权利要求1所述的一种醇香风味雪莲果果脯，其特征在于：所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比：罗布麻叶35-45%、鱼腥草30-40%、郁李仁25-35%。