[发明专利]一种刺李地仙桃风味吐司

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙食品领域，具体涉及以刺李、地仙桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺李地仙桃风味吐司。

背景技术

刺李，又名茶茹，为虎耳草科茶藨子属下的变种大刺茶藨子的果实，灌木，极少乔木，高4-8米。花期4月，果期8月。气微，味酸，性平，具有健胃的功效，主治萎缩性胃炎、胆汁缺乏病。

地仙桃，又名琉璃草、接骨仙桃草、马非，是紫草科植物梓木草或大紫草的果实，一年生或二年生草本，高20～40厘米，夏季开花，9月果熟。味甘辛，性温。具有温中散寒、消肿止痛的功效，主治明脘冷痛作胀、泛吐酸水、跌打肿痛、骨折。

厚叶川木香，别名青木香木香，是桔梗目菊科川木香属多年生莲座状草本。性温，味辛、苦。有疏肝理气、健胃止痛之效，常用于慢性胃肠炎、消化不良、支气管炎。

藏茴香，是双子叶植物药伞形科植物，蕡蒿二年生或多年生草本。味辛、甘，性温具有温中健脾、驱风祛寒功效。用于治寒滞胃痛、胃寒呃逆、腰痛、寒滞腹痛、疝气。

甘松，又名甘香松、香松，是败酱科植物甘松的干燥根及根茎，多年生草本，高20-35cm，花期8月。味辛、甘，性温，具有理气止痛、醒脾健胃的功效，主治脘腹胀痛、不思饮食、牙痛、脚气。

吐司，是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。以刺李、地仙桃为主要原料，厚叶川木香、藏茴香、甘松为保健原料，生产出一种刺李地仙桃风味吐司，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺李、地仙桃为原料，同时添加厚叶川木香、藏茴香、甘松开发出一种刺李地仙桃风味吐司。填补了国内使用这类原料制作吐司的一项空白。

一种刺李地仙桃风味吐司，采用以下步骤制作：

A．刺李预处理：取表皮完整、新鲜的刺李，去核，洗净，沥干体表水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺李果浆；

B．地仙桃预处理：地仙桃预处理：取新鲜的地仙桃，洗净，切成2-3厘米长的碎段，后加入地仙桃碎段重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解地仙桃泥；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材厚叶川木香、藏茴香、甘松，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉80-100重量份，入和面机，加入黄油蛋液16-23重量份，奶粉3-5重量份，细砂糖12-16重量份，耐高糖酵母1-1.3重量份，细盐0.9-1.2重量份，刺李果浆22-28.5重量份，酶解地仙桃泥22-28.5重量份，中药浆2-3重量份，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面15-20分钟，至面团的完全阶段；

E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，覆保鲜膜放入发酵箱，控制温度25-30度，发酵至面团成2-2.5倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵15-20分钟；

F．整形、第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，控制温度36-40度，发酵至模具8分满；

G．烘烤、成型：设置烤箱温度175-180℃，烤箱下层烘烤35-40分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；

H．包装、贮藏：将成型的刺李地仙桃风味吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 厚叶川木香30-40%、藏茴香30-35%、甘松30-35%。

本发明步骤D中，面团的完全阶段，即面团可以拉出薄膜，捅破后破洞边缘光滑；

本发明步骤E中，第一次发酵后的面团，以手指沾面粉戳洞后，洞口不回缩不塌陷为佳。

本发明的作用机理：

刺李，健胃；地仙桃，温中散寒、消肿止痛；厚叶川木香，疏肝理气、健胃止痛；藏茴香，温中健脾、驱风祛寒；甘松，理气止痛、醒脾健胃。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，固达温中健胃、理气止痛的功效。