[发明专利]一种刺李地仙桃风味吐司

权利要求书

1.一种刺李地仙桃风味吐司，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．刺李预处理：取表皮完整、新鲜的刺李，去核，洗净，沥干体表水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺李果浆；

B．地仙桃预处理：取新鲜的地仙桃，洗净，切成2-3厘米长的碎段，后加入地仙桃碎段重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解地仙桃泥；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材厚叶川木香、藏茴香、甘松，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉80-100重量份，入和面机，加入黄油蛋液16-23重量份，奶粉3-5重量份，细砂糖12-16重量份，耐高糖酵母1-1.3重量份，细盐0.9-1.2重量份，刺李果浆22-28.5重量份，酶解地仙桃泥22-28.5重量份，中药浆2-3重量份，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面15-20分钟，至面团的完全阶段；

E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，覆保鲜膜放入发酵箱，控制温度25-30度，发酵至面团成2-2.5倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵15-20分钟左右；

F．整形、第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，控制温度36-40度，发酵至模具8分满；

G．烘烤、成型：设置烤箱温度175-180℃，烤箱下层烘烤35-40分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；

H．包装、贮藏：将成型的刺李地仙桃风味吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种刺李地仙桃风味吐司，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比: 厚叶川木香30-40%、藏茴香30-35%、甘松30-35%。

3.根据权利要求1所述的一种刺李地仙桃风味吐司，其特征在于：所述步骤D中，面团的完全阶段，即面团可以拉出薄膜，捅破后破洞边缘光滑。

4.根据权利要求1所述的一种刺李地仙桃风味吐司，其特征在于：所述步骤E中，第一次发酵后的面团，以手指沾面粉戳洞后，洞口不回缩不塌陷为佳。