[发明专利]一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以黄背草苗、刺沙蓬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干。

背景技术

黄背草苗，为禾本科植物黄背草的幼苗，于春夏季采收黄背草，晒干而成。味甘，性平。具有平肝的功效，主治高血压病。

刺沙蓬，又名猪毛菜、大翅猪毛菜、扎蓬棵、风滚草，是藜科猪毛菜属的植物。分布于俄罗斯、蒙古以及中国大陆的华北、东北、西北、江苏、西藏、山东。味苦，性凉，入肝经。有平肝降压之功效，常用于高血压病、头痛、眩晕。

狗牙花，又名白狗牙、狮子花、豆腐花。夹竹桃科狗牙花属灌木。味酸，性凉。具有清热降压、解毒消肿的功效，主治高血压病、咽喉肿痛、痈疽疮毒、跌打损伤。

白花岩青兰，唇形科，青兰属，以全草入药。7～8月采收，切段晒干。味辛，性凉。具有分散风热、凉血降压的功效，主治感冒发热、高血压病、腹满。

苏打饼干是一种由低筋面粉为主要原料制成的发酵型饼干，质地酥松，断面有清晰的层次结构，有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的针孔。由于采用发酵工艺，饼干中的淀粉和蛋白质在发酵时部分分解成易被人体消化吸收的低分子营养物质。适宜于胃病及其它消化不良的患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。以黄背草苗、刺沙蓬为主要原料，狗牙花、白花岩青兰为保健原料，生产出一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以黄背草苗、刺沙蓬为原料，同时添加狗牙花、白花岩青兰开发出一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干。填补了国内使用这类原料制作苏打饼干的一项空白。

一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，采用以下步骤制作：

A．黄背草苗预处理：取干净、无杂质的黄背草苗，加入5-10倍的水，放入煎煮机煎煮2-3小时，除去渣质，制得黄背草苗汁；

B．刺沙蓬预处理：取无杂质的刺沙蓬，洗净，切成0.3-0.5cm长的刺沙蓬碎段；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材狗牙花、白花岩青兰，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．第一次调粉、发酵：取低筋面粉50-60重量份，入搅拌机中，加入酵母1.8-2.2重量份，水适量，搅拌3-5分钟，入发酵箱，温度控制在25-30℃、湿度控制在75-80%，发酵6-7小时；

E. 第二次调粉、发酵：向发酵好的面团中加入低筋面粉50-60重量份、黄背草苗汁5-8重量份、中药浆3-5重量份、植物油12-15重量份、盐1-1.5重量份、小苏打0.8-1.2重量份、水适量，搅拌5-7分钟，入发酵箱，温度控制在28-32℃、湿度控制在75-80%，发酵3-4小时；

F．油酥的制作：取低筋面粉12.5-15重量份，植物油4.5-5.4重量份，盐0.12-0.15重量份，刺沙蓬碎段2-2.5重量份，搅拌混合均匀，制得刺沙蓬油酥；

G．压面：将发酵好的面团放入压面机，压7次，折叠4次，加入刺沙蓬油酥，再压6次，折叠4次，至面团纯滑，并形成数层均匀的油酥层，后将面团厚度压至2-3mm；

H．成型、烘烤、冷却：将压好的面块切成大小一致的长方形面片，用饼干轮针打上均匀的孔，放入烤盘，入烘炉中，设置温度为200-220℃，烘烤至饼干表面呈金黄色，待冷却；

I．包装、贮藏：将成品黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 狗牙花55-65%、白花岩青兰35-45%。

本发明步骤D、E中，低筋面粉先通过80-100目网筛过滤。

本发明步骤G中，面团必须压到光滑，才能加油酥，油酥须铺均匀，并与新面团充分轧压混合。

本发明步骤H中，应使用网带或铁丝盘烘烤，不能使用钢带和铁盘。

本发明的作用机理：

黄背草苗，平肝；刺沙蓬，平肝降压；狗牙花，清热降压、解毒消肿；白花岩青兰，分散风热、凉血降压。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清热凉血、平肝降压的功效。