[发明专利]一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干

权利要求书

1.一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．黄背草苗预处理：取干净、无杂质的黄背草苗，加入5-10倍的水，放入煎煮机煎煮2-3小时，除去渣质，制得黄背草苗汁；

B．刺沙蓬预处理：取无杂质的刺沙蓬，洗净，切成0.3-0.5cm长的刺沙蓬碎段；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材狗牙花、白花岩青兰，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟左右，除去中药渣，制得中药浆；

D．第一次调粉、发酵：取低筋面粉50-60重量份，入搅拌机中，加入酵母1.8-2.2重量份，水适量，搅拌3-5分钟，入发酵箱，温度控制在25-30℃、湿度控制在75-80%，发酵6-7小时；

E. 第二次调粉、发酵：向发酵好的面团中加入低筋面粉50-60重量份、黄背草苗汁5-8重量份、中药浆3-5重量份、植物油12-15重量份、盐1-1.5重量份、小苏打0.8-1.2重量份、水适量，搅拌5-7分钟，入发酵箱，温度控制在28-32℃、湿度控制在75-80%，发酵3-4小时；

F．油酥的制作：取低筋面粉12.5-15重量份，植物油4.5-5.4重量份，盐0.12-0.15重量份，刺沙蓬碎段2-2.5重量份，搅拌混合均匀，制得刺沙蓬油酥；

G．压面：将发酵好的面团放入压面机，压7次，折叠4次，加入刺沙蓬油酥，再压6次，折叠4次，至面团纯滑，并形成数层均匀的油酥层，后将面团厚度压至2-3mm；

H．成型、烘烤、冷却：将压好的面块切成大小一致的长方形面片，用饼干轮针打上均匀的孔，放入烤盘，入烘炉中，设置温度为200-220℃，烘烤至饼干表面呈金黄色，待冷却；

I．包装、贮藏：将成品黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，其特征在于：所述步骤中一定比例的中药材为以下原料重量比: 狗牙花55-65%、白花岩青兰35-45%。

3.根据权利要求1所述的一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，其特征在于：所述步骤D、E中，低筋面粉先通过80-100目网筛过滤。

4.根据权利要求1所述的一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，其特征在于：所述步骤G中，面团必须压到光滑，才能加油酥，油酥须铺均匀，并与新面团充分轧压混合。

5.根据权利要求1所述的一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，其特征在于：所述步骤H中，应使用网带或铁丝盘烘烤，不能使用钢带和铁盘。