[发明专利]一种海鲜团儿及其加工方法

权利要求书

1.一种海鲜团儿，其特征在于，所述海鲜团儿由以下原料按重量百分比组成：新鲜的海鲜原料40～55％；鸡胸肉23～32％；猪肉3～8％；玉米淀粉6～10％；木薯淀粉4～8％；大豆蛋白0.5～1.5％；白糖1.5～2.5％；蒜0.8～1.2％；谷氨酸钠0.2～0.5％；盐0.7～1.3％；三聚磷酸钠0.2～0.4％；其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜团儿，其特征在于，所述海鲜原料包括厚肉质鱼肉和其它海鲜，其中厚肉质鱼肉为鳕鱼肉或深海鲽鱼肉，其它海鲜为鲅鱼肉、花蛤肉、扇贝肉、虾肉、墨鱼肉、章鱼肉或海菜中的一种，根据季节选用应季海鲜。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜团儿的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)海鲜原料处理；

a)清洗；用清水清洗海鲜原料，其中厚肉质鱼及鲅鱼去除头、尾和中骨，花蛤、扇贝去壳，虾去头，墨鱼及章鱼去内脏，海菜摘净；用15℃以下清水清洗海鲜原料，保证鲜度；

b)采肉；原料清洗完成后，将厚肉质鱼及鲅鱼置于鱼肉采肉机上采肉，分两次进行，一次采肉完成后再进行第二次采肉；花蛤、扇贝、虾、墨鱼及章鱼采用人工或机械方式切碎；采出的海鲜肉进行精选，去除其中的杂质；

c)漂洗；将精选后的海鲜肉放于不锈钢漂洗池中，加入6～8倍冰水漂洗20～25分钟，冰水水温为6～10℃；

d)沥水；将漂洗后的海鲜肉或清洗后的海菜放置在沥水器皿中10分钟以上，自然去除水分；

2)绞肉泥；将鸡胸肉和猪肉用绞肉机绞成肉泥待用；

3)斩拌；将沥水后的海鲜原料放入斩拌机中斩拌3～5分钟制成海鲜泥；

4)打浆；将绞好的肉泥及斩拌好的海鲜泥放入打浆机内，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸钠、盐和三聚磷酸钠，高速打浆5～10分钟，使所有原料均匀混合成肉浆，打浆时通过加入1～5℃的冰水将肉浆温度控制在2～8℃；

5)成型、熟制；将肉浆投入肉丸成型机中制成海鲜团儿，成型后的海鲜团儿直接投放90～95℃的沸水中煮熟，海鲜团儿上浮到水面后捞出；

6)冷却；将煮熟捞出后的海鲜团儿迅速放入4～6℃冰水中冷却10～15分钟；

7)速冻；将已经冷却的海鲜团儿送入速冻库中速冻，至海鲜团儿中心温度达到-18℃以下；

8)包装、冷藏：速冻后的海鲜团儿产品先进行内包装，通过金属探测仪检验后再进行外包装，最后置于冷藏库于-18℃温度条件下贮存。