[发明专利]一种功能性带鱼鱼丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种功能性带鱼鱼丸及其制作方法。

背景技术

我国水域广阔，渔业资源丰富。自上世纪80年代以来，水产品总产量迅速增长以及生产结构的日趋合理，使中国成为世界第一渔业大国。根据最新渔业年鉴统计，全国鱼类总产量3770.08万吨，鱼类捕捞量880.79万吨，其中带鱼捕捞量最高，为108.42万吨，占鱼类捕捞量的12.31％。带鱼含有18.1％的蛋白质，其蛋白质含量与畜禽肉中居前列的牛肉、鸡肉含量相近。带鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。带鱼的脂肪含量为3.8％，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。此外，带鱼是维生素的良好来源，海鱼肉和鱼肝中还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。所以，可以看出，带鱼具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

胡萝卜性温，味甘，性平。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴。枸杞擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞可调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。此外，枸杞子还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。

紫玉兰又名木兰、辛夷，玉兰主要含萜类、黄酮类、木脂素类以及多种微量元素，具有抗炎、抗过敏、抗血小板、抗微生物、降压、局部收敛和麻醉的药理作用等，主治风寒头痛、鼻塞、鼻渊、鼻流浊涕等症，紫玉兰花蕾的醇提物具有明显扩张血管，降压作用及对血小板聚集及血栓形成起抑制作用。

红酒中的多酚类物质可以清除人身体内多余的自由基，有效地降低过氧化造成的伤害，因此可以用于防止或抑制心血管疾病和白内障等疾病的萌发和恶化。此外，多酚类物质还具有防癌、抗癌、抑菌等多重功效。多酚类物质中的白藜芦醇具有抗肿瘤活性，在肿瘤的起始、促进和发展阶段均有抑制作用。红酒中的单宁可以提高肠道中的平滑肌纤维的收缩性，有助于人体消化，并且对治疗结肠炎有一定的作用。此外，红葡萄酒还有美容养颜、延缓衰老、滋补养身、促进睡眠和缓解痛经等多种功效。

发明内容

本发明的目的是克服传统鱼丸品种单一、腥味重、营养不全面的问题，提供一种口感鲜美，营养丰富，有独特的红酒风味的功能性带鱼鱼丸及其制作方法。

本发明的具体技术方案是，产品是以冷冻鱼糜、胡萝卜、枸杞粉、紫玉兰花为主料，木薯淀粉、蛋清粉、食盐、味精、料酒、姜粉、蒜粉为辅料组成，所述主料和辅料的重量配比为：冷冻鱼糜50～70份、胡萝卜5～20份、枸杞粉2～5份、紫玉兰花5～15份、木薯淀粉8～20份、食盐3～5份、白砂糖1～3份、味精0.4～0.6份、蛋清粉1～3份、料酒2～4份、姜粉0.2～0.3份、蒜粉0.4～0.6份。

本发明提供的一种功能性带鱼鱼丸的制作方法包括以下步骤：

(1)冷冻鱼糜解冻：将冷冻鱼糜放在0℃～4℃条件下自然解冻；

(2)胡萝卜泥的制备：洗去胡萝卜表面的杂质，将胡萝卜切成5mm的薄片，加热煮制3min，捞出后以胡萝卜片与水比例2∶1打成胡萝卜泥；

(3)紫玉兰花的处理：清洗紫玉兰花瓣，放入搅碎机搅碎；

(4)擂溃：将自然解冻后的鱼糜放入擂溃机中擂溃5min后，添加鱼肉质量的2％食盐继续擂溃10min，最后再加入胡萝卜泥、枸杞粉、紫玉兰花、蛋清粉、白砂糖、食盐、蒜粉、姜粉、料酒、木薯淀粉充分擂溃5min～10min，擂溃过程中适当加碎冰，使鱼糜温度始终保持在10℃以下；