[发明专利]一种功能性带鱼鱼丸及其制作方法

权利要求书

1.一种功能性带鱼鱼丸，其特征在于，该鱼丸以冷冻鱼糜、淀粉、蛋清粉、胡萝卜、枸杞粉、紫玉兰花、调味料为原料制成，所述主配料的重量份数分别为：冷冻鱼糜50～70份、胡萝卜5～20份、枸杞粉2～5份、紫玉兰花5～15份、木薯淀粉8～20份、食盐3～5份、白砂糖1～3份、味精0.4～0.6份、蛋清粉1～3份、料酒2～4份、姜粉0.2～0.3份、蒜粉0.4～0.6份。

2.根据权利要求1所述的功能性带鱼鱼丸的制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤：

(1)冷冻鱼糜解冻：将冷冻鱼糜放在0℃～4℃条件下自然解冻；

(2)胡萝卜泥的制备：洗去胡萝卜表面的杂质，将胡萝卜切片，加热煮制，捞出后打成胡萝卜泥；

(3)紫玉兰花的处理：清洗紫玉兰花瓣，放入搅碎机搅碎；

(4)鱼糜擂溃：将解冻的鱼糜放入擂溃机中擂溃，添加食盐继续擂溃，最后再加入枸杞粉、胡萝卜泥、紫玉兰花、蛋清粉、蒜粉、姜粉、木薯淀粉、料酒充分擂溃，擂溃过程中适当加碎冰，使鱼糜温度始终保持在10℃以下；

(5)成型：将擂溃后的调味鱼糜放入成型机中成型；

(6)凝胶化：鱼糜成型后在40℃下放置50min～60min，以增加鱼糜制品的弹性和保水性；

(7)煮制：将凝胶化后的鱼丸放入90℃～95℃的红酒和水的混合液中加热，待鱼丸浮起水面后，即可捞出；

(8)冷却、包装：将捞起的鱼丸立即快速冷却，称量后再包装，在-18℃以下低温冻藏。

3.根据权利要求2所述的功能性蔬菜鱼丸，其特征在于，胡萝卜泥的制备：包括清洗，煮制，打浆，采用此技术生产胡萝卜泥保持了胡萝卜原有成分和色泽，将胡萝卜切成5mm的薄片，加热煮沸3min，捞出后打成胡萝卜泥，胡萝卜片和水的质量比为2∶1。

4.根据权利要求2所述的功能性带鱼鱼丸的制作方法，其特征在于，将自然解冻后的鱼糜放入擂溃机中擂溃5min后，添加鱼肉质量的2％食盐继续擂溃10min，最后再加入胡萝卜泥、枸杞粉、紫玉兰花、蛋清粉、蒜粉、姜粉、料酒、木薯淀粉充分擂溃5min～10min，擂溃过程中适当加碎冰，使鱼糜温度始终保持在10℃以下。

5.根据权利要求2所述的功能性带鱼鱼丸的制作方法，其特征在于，将凝胶化后的鱼丸放入90℃～95℃的红酒和水的混合液中加热，待鱼丸漂起后，即可捞出，其中红酒和水的体积比为1∶2。