[发明专利]一种菇香羊乳悦心鸡肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种菇香羊乳悦心鸡肉肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑米8-11、羊乳10-12、鲜香菇10-11、啤酒糟7-9、丛毛榕根2.1-2.6、苹果花1.5-2.2、地黄叶1.8-2.3、鸡肉70-80、虾15-16、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、味精3-4、盐7-8、花椒粉2-3、五香粉3-4、胡椒粉2-4、老抽3-4，蛋白提取液、三聚磷酸钠、食醋适量。

2.如权利要求1所述的一种菇香羊乳悦心鸡肉肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苹果花、地黄叶、丛毛榕根用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；

（2）取鸡肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分，将鸡肉切片，用擀面杖捶打至松软，并置于绞肉机内绞碎，再加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制5-6 小时，得腌制好的鸡肉；

（3）虾去杂取肉，加入虾肉3-4倍体积的蛋白提取液高速匀浆1-2分钟，再置于3-4℃、4800-5000 r/min转速下高速离心10-15 min，弃上清液，加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl 溶液，高速匀浆25-30s，加入食醋，调节pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000 r/min转速下高速离心10-15 min，弃上清液，得沉淀肌原纤维蛋白；

（4）将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量200-250倍蒸馏水中，再加入肌原纤维蛋白含量的6-7%的三聚磷酸钠，搅拌均匀，在30-35℃水浴中加热1.5-2 h，再送入到高压反应釜中，在温度20-25℃、压力350-400 MPa环境下，保压14-15 min；

（5）取黑米洗净置于蒸锅上，用羊乳熏蒸20-25分钟后，取得黑米，倒入榨浆机内兑入3-4倍水榨取浆液，得黑米浆；取鲜香菇洗净，切除香菇柄，往去柄的香菇内填塞入啤酒糟，再将处理好的香菇置于蒸锅上隔水熏蒸15-20分钟；

（6）取得步骤（5）所得香菇，去除啤酒糟后置于烤箱内烘烤1-2分钟，再烘干磨粉，并与中药粉合并，得保健粉；

（7）将腌制好的鸡肉与上述步骤各物料以及剩余各物料混合均匀，得香肠馅，将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得。

3.如权利要求1、2所述的一种菇香羊乳悦心鸡肉肠的制备方法，其特征在于：所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。