[发明专利]一种发芽糙米蛋糕及其制备方法

说明书

本发明提供一种发芽糙米蛋糕，其特征在于：制作蛋糕的原料中包含发芽糙米粉、蛋糕粉、茶多酚、白砂糖、牛奶、蛋液，油，黄原胶、瓜尔豆胶、单甘酯。其发芽糙米蛋糕口感好，营养丰富，且货架期长。制备发芽糙米蛋糕包括以下步骤(1)制备发芽糙米粉。(2)将鸡蛋和糖混合在一起搅打。(3)其他原料混合在一起调糊，并加入蛋液。(4)注模。(5)烘烤蛋糕。

技术领域

本发明涉及一种发芽糙米蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种深受消费者喜爱的焙烤类食品，具有较高的水分含量。制作时以面粉为主要原料，同时不可避免要加入较多的脂肪和糖类。不仅容易滋生细菌，还容易发生淀粉老化、脂肪氧化等不利变化，保质期短。如何提高蛋糕的营养价值并延长蛋糕类食品的货架期显得尤为迫切。

糙米是稻谷去掉稻壳后保留胚芽、糠层和胚乳的全谷米粒，作为一种全营养保留的新型粮食产品越来越为人们所熟知。糙米含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、粗纤维、VB1、VB2等维生素、磷、钾、铁、钠、钙、镁等矿物质元素，以及生物活性物质米糠脂多糖、γ-谷维素、神经酰胺、γ-氨基丁酸等具有很高营养价值的组分。发芽处理可以进一步大幅提高糙米中还原糖、必需氨基酸等营养成分，γ-谷维素、γ-氨基丁酸多种生物活性物质的含量和利用率，并降低其中植酸等抗营养成分的含量。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康，不仅要求食品口感好，还要求营养丰富，减少添加剂的加入。因此，蛋糕作为大众喜爱的烘烤食品，如何在增加蛋糕的营养的同时，能在不添加过多添加剂的情况下延长货架期成为各食品厂商要解决的问题。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种发芽糙米蛋糕，目的是解决现有技术问题，提供一种保质期长、营养丰富全面、口感好的蛋糕。

本发明的第二个目的是提供一种发芽糙米蛋糕的制备方法。

本发明解决问题采用的技术方案是：

一种发芽糙米蛋糕，制作蛋糕的原料中包含由发芽糙米粉、蛋糕粉组成的原料粉、茶多酚、白砂糖、牛奶、蛋液，油，黄原胶、瓜尔豆胶、单甘酯。

进一步的，发芽糙米粉占原料粉重量的20-50％。

更进一步的，发芽糙米粉占原料粉重量的25-45％。

进一步的，以原料粉为100％计，以下各组分与原料粉的质量百分比为，茶多酚0.1-2％，白砂糖60-100％，牛奶30-60％，蛋液180％，油10％，黄原胶1-3％，瓜尔豆胶1-3％、单甘酯1-3％。

更进一步的，以原料粉为100％计，以下各组分与原料粉的质量百分比为，茶多酚0.5-1％，白砂糖70-90％，牛奶40-60％，蛋液180％，油10％，黄原胶1.5-2.5％，瓜尔豆胶1.5-2.5％、单甘酯1.5-2.5％。

上述发芽糙米蛋糕的制备方法，包括以下步骤，

(1)制备发芽糙米粉：糙米于28℃条件下浸泡8h之后，于30℃条件下发芽48h，制得鲜湿发芽糙米，然后将制得的鲜湿发芽糙米过胶体磨粉碎，压滤，烘干，粉碎，过100目筛。

(2)搅打鸡蛋：先将鸡蛋、白砂糖中速搅打2-5min混匀后，再快速搅6-9min，直至打到料液泛白并成厚乳沫状，体积膨胀2～4倍为止。

(3)调糊：将发芽糙米粉、蛋糕粉、茶多酚、黄原胶、瓜尔豆胶、单甘酯混合均匀后，分三次筛入蛋液中，迅速斩拌均匀，随后加入牛奶和少许植物油。

(4)注模：蛋糕模具使用前事先涂上一层油，以方便蛋糕脱模。混合结束后，应立即注模成型，将面糊注入涂完油的模具内，注模量占模具体积的2/3，快速震动模具10s，排出面糊与模具间的空气。