[发明专利]一种发芽糙米蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米蛋糕，其特征在于：制作蛋糕的原料中包含由发芽糙米粉、蛋糕粉组成的原料粉、茶多酚、白砂糖、牛奶、蛋液，油，黄原胶、瓜尔豆胶、单甘酯。

2.如权利要求1中所述的发芽糙米蛋糕，其特征在于：发芽糙米粉占原料粉重量的20-50％。

3.如权利要求2中所述的发芽糙米蛋糕，其特征在于：发芽糙米粉占原料粉重量的25-45％。

4.如权利要求1中所述的发芽糙米蛋糕，其特征在于：以原料粉为100％计，以下各组分与原料粉的质量百分比为，茶多酚0.1-2％，白砂糖60-100％，牛奶30-60％，蛋液180％，油10％，黄原胶1-3％，瓜尔豆胶1-3％、单甘酯1-3％。

5.如权利要求4中所述的发芽糙米蛋糕，其特征在于：以原料粉为100％计，以下各组分与原料粉的质量的百分比为，茶多酚0.5-1％，白砂糖70-90％，牛奶40-60％，蛋液180％，油10％，黄原胶1.5-2.5％，瓜尔豆胶1.5-2.5％、单甘酯1.5-2.5％。

6.如权利要求1-5中任一所述的一种发芽糙米蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

(1)制备发芽糙米粉：糙米于28℃条件下浸泡8h之后，于30℃条件下发芽48h，制得鲜湿发芽糙米，然后将制得的鲜湿发芽糙米过胶体磨粉碎，压滤，烘干，粉碎，过100目筛；

(2)搅打鸡蛋：先将鸡蛋、白砂糖中速搅打2-5min混匀后，再快速搅6-9min，直至打到料液泛白并成厚乳沫状，体积膨胀2～4倍为止；

(3)调糊：将发芽糙米粉、蛋糕粉、茶多酚、黄原胶、瓜尔豆胶、单甘酯混合均匀后，分三次筛入蛋液中，迅速斩拌均匀，随后加入牛奶和少许植物油；

(4)注模：蛋糕模具使用前事先涂上一层油，以方便蛋糕脱模，混合结束后，应立即注模成型，将面糊注入涂完油的模具内，注模量占模具体积的2/3，快速震动模具10s，排出面糊与模具间的空气；

(5)先开底火，温度设置为160℃，烘烤6min；再开面火150℃、底火160℃，烘烤10min；最后关闭底火，在蛋糕表面刷油后，再在面火150℃条件下烘烤3min左右，蛋糕表面呈金黄色时即可出炉。