[发明专利]一种南瓜月饼及其制作方法

说明书

一种南瓜月饼，按重量分计算：由高粱面粉10‑20份、小麦面粉10‑20份、红豆粉10‑20份、绿豆粉5‑12份、鸡蛋液10‑15份、玉米胚芽油6‑12份、椒盐2‑6份、南瓜50‑75份、紫薯10‑15份、黑豆8‑12份、甜瓜10‑15份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、白砂糖5‑15份制成。本发明涉及的月饼，皮酥里嫩，口感松脆，利用南瓜制成月馅料，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，且具有良好的保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种南瓜月饼及其制作方法。

背景技术

中秋节是中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼，南瓜可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果，将南瓜制成馅料爆乳月饼中不仅口味独特，口感松软，而且具有良好的保健功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南瓜月饼及其制作方法，该月饼饼皮酥脆，口味清爽不油腻，南瓜制成的馅料口味独特，易于消化，具有良好的保健功能。

本发明的技术方案：一种南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉10-20份、小麦面粉10-20份、红豆粉10-20份、绿豆粉5-12份、鸡蛋液10-15份、玉米胚芽油6-12份、椒盐2-6份、南瓜50-75份、紫薯10-15份、黑豆8-12份、甜瓜10-15份、黑芝麻4-8份、水20-40份、白砂糖5-15份制成。

前述的南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉12-18份、小麦面粉12-16份、红豆粉12-18份、绿豆粉7-12份、鸡蛋液12-14份、玉米胚芽油8-11份、椒盐3-5份、南瓜55-60份、紫薯12-14份、黑豆9-11份、甜瓜12-14份、黑芝麻5-7份、水25-35份、白砂糖8-12份制成。

前述的南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉15份、小麦面粉14份、红豆粉15份、绿豆粉10份、鸡蛋液13份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、南瓜58份、紫薯13份、黑豆10份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。

前述陈皮风味月饼的制作方法，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、椒盐、红豆粉、绿豆粉、鸡蛋液、水混合均匀；

B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30-40min，制成面团；

C.将B中所得面团置于30-35℃的温度下静置25-40min后，每隔3-5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的南瓜、紫薯、黑豆、甜瓜、黑芝麻、白砂糖；

B.将A中称取南瓜、紫薯、黑豆放入容器中，加入一半量的水，熬煮30-50分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将甜瓜碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；