[发明专利]一种白术风味蜘蛛蟹豆干

说明书

本申请为申请号201610918956.9、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种白术风味蜘蛛蟹豆干的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以白术、蜘蛛蟹为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种白术风味蜘蛛蟹豆干。

背景技术

白术，本品为菊科植物白术的干燥根茎。为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。白术味甘、性温，归脾、胃二经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。

蜘蛛蟹，是海蟹的一种。有坚硬的外壳，有蟹类中最长的前螯，因酷似蜘蛛而得名。蜘蛛蟹是海蟹的一种，生长于美国阿拉斯加，因为八条腿特长，外观形似蜘蛛，而且触角也比普通螃蟹多，所以被称为蜘蛛蟹。体较厚实而圆，足细长，行动迟缓。多数食腐肉。蜘蛛蟹肉美味可口，蛋白质丰富，对身体有很好的滋补作用。蜘蛛蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。蜘蛛蟹味咸，性寒，归肝、胃二经，具有活血祛痰、补骨添髓、养筋接骨、清热解毒的功效，常用于淤血、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎。

盐肤子，又名盐麸子、叛奴盐、盐梅子、木附子、盐肤木子。为漆树科植物盐肤木的果实。0月采收成熟地时实，鲜用或晒干。盐肤木，落叶小乔木或灌木，高2-10m。小枝棕褐色，被锈色柔毛，具圆形小皮孔。核果球形，略压扁，径约4-5mm，被具节柔毛和腺毛，成熟时红色，果核径3-4mm。盐肤子微酸、咸，性凉。具有生津润肺、降火化痰、敛汗止痢的功效，主治痰嗽、喉痹、黄疸、痢疾、顽癣、痈毒、头风白屑。

狗响铃，学名假地蓝。又名响铃草、荷猪草、黄花野百合、马铃草、假花生。是豆科狗屎豆属植物。以全草或根入药。草本，基部常木质，高60-120厘米；茎直立或铺地蔓延，具多分枝，被棕黄色伸展的长柔毛。托叶披针形或三角状披针形，长5-8毫米；单叶，叶片椭圆形，长2-6厘米，宽1-3厘米，两面被毛，尤以叶下面叶脉上的毛更密，先端钝或渐尖，基部略楔形，侧脉隐见。狗响铃味甘，性平。具有养肝滋肾、止咳平喘、调经的功效，常用于肝肾不足所致头晕目眩，耳鸣耳聋，遗精，肾炎，支气管炎，哮喘，月经不调，白带。

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以白术、蜘蛛蟹为主要原料，盐肤子、狗响铃为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以白术、蜘蛛蟹为原料，同时添加盐肤子、狗响铃开发出一种白术风味蜘蛛蟹豆干，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。

一种白术风味蜘蛛蟹豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．白术预处理：取新鲜的白术，清洗干净，加入白术重10-15倍的水，浸泡4-6小时，再煎煮2-4小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成白术浆，加入白术浆重1-3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

B．蜘蛛蟹预处理：将蜘蛛蟹清洗干净，取出蟹肉，放入清水中浸泡60-120分钟，后放入绞肉机，制得蜘蛛蟹泥；

C.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5-10倍的水，浸泡6-12小时，沥干，放入80-100目的磨浆机磨成豆浆；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材盐肤子、狗响铃，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，再用80-100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；

E.凝固：向不锈钢容器中加入豆浆300-500重量份，加热至80-85℃，后加入白术浆10-20重量份、蜘蛛蟹泥40-80重量份、发酵后的中药汁5-10重量份、适量凝固剂、食盐10-20重量份、味精5-10重量份，搅拌均匀静置凝固1-2小时；