[发明专利]一种五紫速食粥米及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种五紫速食粥米及其制作工艺。

背景技术

随着我国经济的迅速发展，人民生活不断的提高，饮食习惯也以主食的单一摄取向讲究结构合理平衡营养的方向转化。同时，对食品营养的多元化，特别对有益于保健的食品有了更高、更新的要求，并逐步向防病的方向发展。癌症和心脑血管病是严重威胁人们生命的两种病，已有许多人死于这两种病。国内外大量的研究证实，广泛存在于植物中的花青素(不以游离的状态存在，多与一个或多个糖苷基分子如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等结合，存在于植物细胞液中称“花色苷”)，具有突出的抗氧化和清除自由基的功能，可降低氧化酶的活性，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢，抑制胆固醇吸收，降低人体内低密度脂蛋白胆固醇含量。抗氧化功能强的物质还有多酚、黄酮等，它们具有良好的抗癌、抗氧化、抗动脉硬化、保护软骨与增強骨质、保护视网膜、抗视力衰退、抗过敏、抑菌、生发乌发、防龋齿、防辐射、防治冠心病与中风等多种药理功能。另外，维生素C、类胡萝素、维生素E、α-硫辛酸、硒等物质也具有极好的抗氧化能力，它们都有强的抗氧化功能，并具有协同作用，产生更强的抗氧化功效。

紫马铃薯是营养及功能成分含量丰富且非常齐全的主粮和主要蔬菜作物。美国农业部研究中心的41号研究报告指出：“作为食品全脂奶粉和马铃薯两样便可以提供人体所需的一切营养”功能成分。其花青素含量为普通马铃薯的2～3倍，抗氧化活性比白肉马铃薯高2.5～3倍，多数品种花青素含量高达0.8mg～1mg/g，其中，花色苷组分六类七种，酰基花色苷具有良好的稳定性和抗氧化性能，但是加工为全粉过程中易氧化。其他主要的抗氧化剂有多酚、类胡萝卜素、维生素C、维生素E、α-硫辛酸、硒等。花色苷与其他抗氧化剂之间都具有协同作用。紫马铃薯黑金刚品种中多酚、黃酮含量分别为0.354％、0.28％。富硒地(9.16mg·kg^-1)种植的马铃薯含硒量为0.98mg·kg^-1，其抗脂质体抗氧化活性抑制率为88.34％，DPPH清除能力94.98％。

另外，研究显示，紫马铃薯内蛋白质含量丰富,其中所含氨基酸种类高达18种，包括精氨酸、粗氨酸等人体必需的氨基酸。

紫甘薯花青素含量品种间差异甚大，包含花色苷种类为10～21种，其中，酰化花色苷占总花色苷含量的90％左右，具很強的抗氧化作用。紫甘薯紫罗兰品种中花青素含量为0.411g.kg^-1，还含有多酚0.425％、黃酮1.66％、维生素C5.96mg·hg^-1、维生素E5.9mg·hg^-1、β-胡萝卜素2.3mg·hg^-1和脂肪0.16％。紫甘薯内硒含量高，硒含量是普通马铃薯的20倍，富硒地种植可高达0.6～1mg·kg^-1，甘薯喷施硒肥含量可达到180μg·kg^-1。硒是人体必需的元素之一(每人每天摄入人体的适量50～200μg)，具有抗癌、保护心脏等功能，是谷氨酰甘肽过氧化物胺的组成部分，对清除体内自由基有特殊作用，可抑制癌细胞中DNA合成和癌细胞的分裂和生长可预防癌症的产生，还可增加机体的免疫力。

紫甘薯蛋白质含量稍低于普通品种，其中碳水化合物含量为25.06％，粗纤维含量为0.81％，多种营养成分都不低于普通品种，而且含有丰富的矿物元素，如K、Cu、Zn、Fe、Mn、Ca和Mg等。

山药自古以来就是药、食同源的重要中药、蔬菜和粮食作物,有些山区曾以其代粮充饥，1962年被国家列为44种国家级保护中药材品种之一，俗称“国药之宝”、“山药可治百病”，是多种成药中不可缺少的一味。