[发明专利]含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶的生产方法，特别涉及一种含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶及其生产方法，属于发酵乳制品加工技术领域。

背景技术

发酵酸奶是以牛乳为原料经乳酸菌发酵而成的产品。酸奶除保留牛奶的全部营养外，与鲜奶最显著的差异就在于它还含有大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌：乳酸不仅使酸奶富有醇香，清爽的酸香味，而且还使乳蛋白质更加细腻润滑，有利于人体消化吸收利用，促进机体对营养成分的吸收利用、维持肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能等，同时它们可以在消化道中吸收胆固醇，有降低胆固醇的作用，对防止老年人的动脉粥样硬化、心脑血管栓塞、高血压等疾病有较好的辅助治疗效果。而水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，综合营养价值是黑白花牛奶的1.8倍左右，以水牛乳为原料生产水牛酸奶更优于普通酸奶。

澳洲坚果、火麻仁、葵花籽均含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂水平，控制血压很有效，其营养价值和有益保健作用已被人们所了解。

澳洲坚果，又叫夏威夷果，素来享有“干果之王”的誉称。夏威夷果营养成分极其丰富，有“干果皇后”美誉的美味食品。夏威夷果营养成分极其丰富，其含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品，其作用不仅体现在营养价值方面，其调节血脂的作用也很好，非常适合高血脂的人的滋补食品。

火麻仁又名大麻仁、麻子仁，为桑科植物大麻的干燥成熟种子，性甘、平、归脾、胃、大肠经。含蛋白质34.6% ，脂肪46.5%，11.6% 的碳水化合物，其中不饱和脂肪酸有4.5%～9.5％，此外还有维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁矿物等人体必需的微量元素等，具有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，对高血压、高血脂和糖尿病等有特殊疗效，对消化系统、心血管系统、免疫系统都具有很好的药理作用，是医药界确认的长寿食品之一。

葵花籽，即向日葵的果实，葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

板栗又名栗、栗子，是壳斗科栗属植物，栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素、维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍，素有“干果之王”的美称。栗子中的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

山楂又名山里果，蔷薇科山楂属，山楂果实中含有丰富的维生素和矿物质，山楂果实维生素C 含量仅次于枣和猕猴桃，在果品中居第三位。近年发现山楂对人脑中的衰老物质单胺氧化酶有明显的抑制作用，显示其具有延年益寿的功效。山楂果中含有丰富的黄酮类化合物，黄酮类化合物是一种天然的抗氧化剂。医学研究表明，山楂含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用，并有收敛、降血压和降胆固醇等。

在酸奶中加入坚果或者山楂，申请人检索到以下专利文献：

中国专利，申请号：201410224229.3；申请人：保龄宝生物股份有限公司；发明名称：一种坚果类功能酸奶的制备方法；摘要：本发明涉及一种坚果类功能酸奶的制备方法，步骤如下：将花生连同红衣一同浸泡，花生与水之比为 1∶3，浸泡时间 8-10h ；将核桃、甜杏仁分别破碎打粉，得到核桃粉、杏仁粉；将花生、核桃粉、杏仁粉混合后磨浆；将坚果浆和鲜牛乳、低聚果糖、赤藓糖醇混合，在 35MPa 压力下均质，并在 90-95℃下加热 10min，随后降温冷却到 45℃；浆液冷却后，接入乳酸杆菌菌种，发酵 ；检验合格后，降温至 10℃，灌装。 该方法得到的坚果类功能酸奶，更有利于人体对坚果中营养成分的吸收，还可以调节肠道健康，是一种集营养和保健与一体的奶制品。

中国专利，申请号：201310147842.5；申请人：蚌埠市福淋乳业有限公司；发明名称：含山茶花的酸奶及其制备方法；摘要：本发明公开了一种含山茶花的酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶 200-300、山茶花 2-3、荠菜花 1-3、葵花籽 5-10、杏仁 3-5、松子 4-8、红枣 5-10、木瓜 10-15、山药 5-10、卡拉胶 2-5、柠檬酸钠 1-5、白砂糖 15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3，本发明的一种含山茶花的酸奶，具有一定的凉血止血作用。并且在酸奶中加入了一些坚果，坚果中含有的不饱和脂肪酸有益于人体的健康，加入的木瓜果肉使得酸奶的口感更好。