[发明专利]含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶及其生产方法

权利要求书

1.含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶，其特征在于：由以下重量百分比的原料组成：澳洲坚果粉8~10%，火麻仁粉3~5%，葵花籽粉4~6%，板栗仁粉2~3%，山楂浓缩液2~3%，果胶0.5~1%，低聚果糖3~6%，木瓜果粒0.5~1%，发酵剂0.1~0.2%，余量为水牛鲜乳。

2.根据权利要求1所述的含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶，其特征在于：所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1:1~1:2的重量比例混合而成。

3.根据权利要求1所述的含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶，其特征在于：水牛酸奶的生产方法，包括如下步骤：

（1）、将澳洲坚果、火麻仁、葵花籽和板栗仁研磨成粉，用微波炉加热到125~130℃保持5分钟，使其产生香气；

（2）、将步骤（1）中得到的粉末用压力锅在0.1MPa压力，温度为121℃下，加热30分钟；

（3）、制备山楂浓缩液：将山楂果洗净经物理压榨取汁，加入山楂汁重量0.5%的果胶酶进行处理2小时，酶解温度为30-35℃，接着加热至85~90℃钝化果胶酶，过滤取汁，再将山楂汁在温度为60~70℃，真空度为-0.1MPa下，真空浓缩至浓度为50~55°Bx，即得山楂浓缩液；

（4）、制备木瓜果粒：选七成熟木瓜去皮去核，果肉切粒成直径为0.2~2mm，在90~100℃热水漂烫5~10秒钟，达到杀菌的效果，立刻用无菌水喷淋冷却，制得木瓜果粒；

（5）、制备含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶：

1）、混合调配：将步骤（2）中煮熟的澳洲坚果粉、火麻仁粉、葵花籽粉、板栗仁粉与果胶、低聚果糖、水牛鲜乳、山楂浓缩液按所述的重量百分比混合调配；

2）、均质：将步骤1）中得到的混合液搅拌均匀，并预热至75~80℃，在20MPa压力下均质；

3）、灭菌：采用高温瞬时灭菌，将步骤2）中均质后的混合液在115~130℃下加热3~5秒钟；

4）、冷却灌装：将步骤3）中灭菌后的混合液迅速冷却到40~45℃，加入所述重量百分比的发酵剂，搅拌均匀后灌装，并加入所述重量百分比的木瓜果粒；

5）、发酵冷藏：将步骤4）中灌装好的水牛鲜乳置于42~45℃下发酵7~8小时，发酵结束后将酸奶产品置于2~8℃冷藏，即得产品。

4.根据权利要求3所述的含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶，其特征在于：步骤4）中的灌装采用容量为每杯150g的纸杯。