[发明专利]一种降低餐后血糖响应值的碳酸饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种降低餐后血糖响应值的碳酸饮料配方及其制备方法，该碳酸饮料的生产原料包括膳食纤维、柠檬酸、柠檬酸钠、安赛蜜、苯甲酸钠。本发明所涉及的碳酸饮料除了具有滋气味清爽的特点外，其不含磷酸盐类酸味剂，不含能量类甜味剂，且具有耐受人体淀粉酶作用的膳食纤维，因此该饮料还具有显著的健康功效，如饮用该饮料后不引起血糖震荡，同时可平缓餐后血糖反应，协助控制体重，适宜糖尿病、肥胖症及体重控制人群饮用。

技术领域

本发明属于食品饮料加工技术领域，尤其涉及一种降低餐后血糖响应值的碳酸饮料及其制备方法。

背景技术

随着慢性疾病发病率在全球范围内的升高，越来越多的人追求热能控制的饮食疗法，并将其运用到慢性病的预防当中。与此同时，食品中的功能性成分以及它所带来的特定健康益处更引起了消费者的普遍关注。

膳食纤维是一类不易被人体消化酶消化的碳水化合物及其类似物。根据膳食纤维在水中的溶解性可分为：水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。其中水溶性膳食纤维持水力高、粘度大，能使肠道内微生物菌群较好的发酵利用，在降低餐后血糖、吸附胆固醇方面具有优良特性；水不溶性膳食纤维则对有害物质的吸附能力较强，且能增加粪便的体积和重量，促进排便，对预防结肠癌有显著作用。因此膳食纤维被公认为是继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养元素，已经成为食品工业开发与应用领域的热点。

碳酸饮料作为一种传统的含气饮料，尤其在炎热的夏季，因其爽口、消暑、解渴等特性一直备受消费者青睐。但是碳酸饮料过度饮用也对身体产生很多危害。例如碳酸饮料中大量的酸性物质会软化牙釉质，容易促成龋齿的形成，并且碳酸饮料大多含有磷酸，过多摄入易导致骨质疏松；除此之外，碳酸饮料中含有过量的糖分（大约10%），长期引用容易导致肥胖。

发明内容

本发明的目的是针对现有碳酸饮料的不足，提供一种降低餐后血糖响应值的碳酸饮料，使其满足消费者口感的同时又具有保健功能。

本发明的另一目的是提供降低餐后血糖响应值的碳酸饮料的制备方法。

本发明的目的是通过以下方式实现的:

一种降低餐后血糖响应值的碳酸饮料，该碳酸饮料由以下各组分按重量百分比组成：膳食纤维2%-4%,柠檬酸0.02%-0.03%，柠檬酸钠0.02%-0.06%，安赛蜜0.01%-0.03%，苯甲酸钠0.01%-0.04%，余量为纯净水。

上述降低餐后血糖响应值的碳酸饮料的制备方法包括以下步骤：

糖浆调配采用热调和工艺，将膳食纤维、柠檬酸钠、安赛蜜、苯甲酸钠加入85-95℃的热水中，保温溶解20-25min后，再加入用85-95℃热水单独溶解的柠檬酸，搅拌均匀，与杀菌、冷却后的纯净水混合，冷却4℃，然后过滤，将混合液进行碳酸化，灌装、密封。

所述的冷却纯净水是通过以下方法制备得到的：水经过滤净化后，冷却至4℃脱气。

所述的碳酸化即充入二氧化碳，且充入的二氧化碳含量纯净水的2.8-3.0倍，能够提供清爽的口感。

本发明所指的膳食纤维为水溶性膳食纤维，包括抗性糊精、聚葡萄糖。这两种膳食纤维均具有卓越的耐受性且血糖反应低，可用作含糖量降低时的质构替代品，具有理想的口感，热量低、耐热、耐酸，可以代替糖和脂肪，降低能量摄入，且不影响产品的色泽和质地，适宜于糖尿病、肥胖症人群。

随着人们生活水平以及观念意识的变化，追求口感的同时，营养与健康也日益为消费者所重视。而本发明将膳食纤维和碳酸饮料进行有效结合，保证碳酸饮料产品质量的同时，还有益健康。