[发明专利]一种含花香味的果蔬汁及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于果蔬汁加工技术领域，具体涉及一种含花香味的果蔬汁及其制备方法。

【背景技术】

随着生活水平提高，人们的饮食越来越丰富，吃的也越来越好，然而大部分小孩子却不爱吃饭，甚至对饭菜没有食欲，一日三餐只吃炸鸡、可乐、薯条等膨化食品，维生素、氨基酸、蛋白质等健康营养的食物成分摄入非常少，严重影响身体健康。

研究指出，新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。目前市场上有各种各样的果蔬汁，存在食品添加剂多，保质期短等问题，如发明专利“一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法(专利号：ZL201410007540.2)”公开了一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法，其由玫瑰花原浆、果汁、蔬菜汁、复配增稠稳定剂、甜味剂、食用香精、复合发酵剂按一定质量份组成，改方法中添加了较多食品添加剂。此外市场上对以芥蓝为原料制作的含花香味的果蔬汁研究很少。

芥蓝(Brassica alboglabra Bailey)是十字花科芸薹属一二年生草本植物,是甘蓝的一个变种。芥蓝原产于中国南部,是我国著名的特产蔬菜之一。主要以花薹为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝主产区有广东、广西、福建和台湾等省,沿海及北方大城市郊区有少量栽培。芥蓝中含有有机碱，带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。具有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种含花香味的果蔬汁及其制备方法，以解决现有技术中生产果蔬汁过程中存在食品添加剂多、保质期短等问题。本发明的果蔬汁全部采用天然原料，含有丰富的纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，蔬菜类混以水果类制作的果蔬汁不仅营养成分丰富，口感清甜，还具有浓郁的花清香味道，还可以增进食欲、尤其是小孩子的食欲，促进消化。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种含花香味的果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝20-40份、芹菜8-12份、西红柿5-8份、胡萝卜5-8份；水果类：猕猴桃8-12份、脐橙5-8份、青柠檬3-5份；桂花3-5份、茉莉花3-5份、蜂蜜1-3份、水70-100份。

优选地，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝25-35份、芹菜9-11份、西红柿6-8份、胡萝卜6-8份；水果类：猕猴桃9-11份、脐橙6-8份、青柠檬3-4份；桂花4-5份、茉莉花4-5份、蜂蜜2-3份、水80-90份。

优选地，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝30份、芹菜10份、西红柿7份、胡萝卜7份；水果类：猕猴桃10份、脐橙7份、青柠檬3份；桂花4份、茉莉花4份、蜂蜜2份、水80份。

优选地，所述水为纯净水。

本发明还提供一种含花香味的果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：

S1：原料预处理：将西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙分别洗净，西红柿、胡萝卜去皮切块榨汁得蔬菜汁A；猕猴桃去皮后和脐橙带皮一起榨汁得到水果汁A；将芥蓝、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁B；将桂花、茉莉花放入沸水中浸提20-40min后再把青柠檬切片放入浸提液中浸泡，最后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；

S2：冷藏：将步骤S1中所得的蔬菜汁A和水果汁A分开冷藏以备用；

S3：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁B中按先后顺序加入冷藏后的蔬菜汁A进行第一次搅拌；再加入冷藏后的水果汁A进行第二次搅拌；最后加入水果汁B进行第三次搅拌，得到果蔬汁；

S4：灭菌：将步骤S3制得的果蔬汁在温度为110-121℃下进行瞬时灭菌，时间为5-8s；

S5：灌装、冷藏：将步骤S4灭菌后的果蔬汁在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为90-100℃下进行灌装，完毕后再冷藏即制得果蔬汁成品。

优选地，步骤S1中浸泡温度维持在60-80℃，浸泡时间为15-30min。

优选地，步骤S2中蔬菜汁A的冷藏时间为1-2h，温度为0-2℃；水果汁A冷藏时间为2-3h，温度为2-4℃。