[发明专利]富硒生姜面包

说明书

本发明属于食品领域，特别涉及一种富硒生姜面包及其制备方法。本发明的富硒生姜面包由以下重量份的原料制备而成：富硒生姜粉10‑20份，高筋面粉90‑110份，糯米粉3‑5份，白砂糖3‑5份，橄榄油2‑5份，干酵母0.5‑3份，食盐2‑5份，奶油10‑15份，鸡蛋5‑10份，泡打粉4‑6份和适量的水。本发明的富硒生姜面包以富硒生姜粉、高筋面粉、糯米粉为主要原料，制备的富硒生姜面包酥松适口，口味香脆，具有生姜香味。且还含有重要的微量元素硒、丰富的蛋白质和膳食纤维。本发明的富硒生姜面包的制备方法操作简单，易于生产。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种富硒生姜面包及其制备方法。

背景技术

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，主要以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。生姜可食用部分95%，每100g中含能量172KJ，水分87g，蛋白质1.3g，脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g，胡萝卜素170μg，视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.8mg，维生素C 4mg，钾295mg，钠14.9mg，钙27mg，镁44mg，铁1.4mg，锰320mg，锌0.34mg，钼0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。中医认为：生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

目前，富硒农作物作为一种新兴的绿色健康食品，广受大众欢迎。富硒生姜中不仅含有硒元素，还含有丰富蛋白质和膳食纤维，然而市场上并未见有以富硒生姜粉为原料制备的面包。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富硒生姜面包及其制备方法，该方法操作简单，制备的富硒生姜面包酥松适口，具有生姜香味，且还含有重要的微量元素硒、丰富的蛋白质和膳食纤维。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种富硒生姜面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒生姜粉10-20份，高筋面粉90-110份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄榄油2-5份，干酵母0.5-3份，食盐2-5份，奶油10-15份，鸡蛋5-10份，泡打粉4-6份和适量的水。

进一步，所述的富硒生姜面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒生姜粉15份，高筋面粉100份，糯米粉4份，白砂糖4份，橄榄油3份，干酵母2份，食盐3份，奶油12份，鸡蛋8份，泡打粉5份和适量的水。

进一步，所述的富硒生姜面包，所述富硒生姜粉的制备方法为：选择富硒生姜品种，清洗干净，去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到富硒生姜粉。

本发明还提供了富硒生姜面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）奶油置于室温回软后备用；

（2）将橄榄油、白砂糖、食盐、奶油和鸡蛋搅匀，干酵母用适量温水溶化，投入搅拌机内搅拌均匀后，倒入富硒生姜粉、高筋面粉、糯米粉及泡打粉继续搅拌，揉成面团，至面团表面光滑，放在35℃-38℃发酵1-5小时；

（3）将发酵好的面团切割成块并静置10min，压模成型，经30-60min终醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

进一步，所述的制备方法，所述高筋面粉和糯米粉过60-100目筛。