[发明专利]苹果、南瓜复合果醋配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果、南瓜复合果酒配方及制备方法。复合果醋制备方法：将果蔬汁按比例混合，注入发酵罐，加入酵母菌发酵。在发酵的过程中，严格控制醋酸发酵的温度、时间等，然后熏醋、澄清、杀菌，既得复合果醋，再与配方中的其他原料按比例混合，灭菌装罐后冷却。本发明的最佳配方方案包含以下原料：酿好的复合果醋7%，白砂糖2.2%，蜂蜜0.2%，食盐0.015%，黑穗醋栗香精0.04%，苹果香精0.05%，陈醋香精0.08%。此配方及工艺酿制的复合果醋澄清透明，无杂质；具有食醋的清香和苹果的果香，酸味柔和，风味独特。

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体的说是一种利用苹果、南瓜制成的复合果醋。

背景技术

果醋饮料是一种新型的健康饮料，果醋对健康养生，美容养颜的功效显著。果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶，继承了饮料和果醋的功能的一种新型健康饮品。

苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果热量低，营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是 心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。

南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功；许多人成天和电脑打交道，难免造成视疲劳，南瓜富含维生素A，可有效地保护眼睛。南瓜中还含有很丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，因此可以起到解毒作用。

随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生。苹果、南瓜果醋饮料是以果蔬原料为主要原料合理配伍发酵而成，具有食醋的防病功效与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适于直接饮用。果醋饮料富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，具有软化血管、促进肌肤代谢、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等功效。

发明内容

本发明提供了一种苹果和南瓜相结合的果醋饮品。

本发明的制备技术流程：

1.果蔬加工工艺：新鲜苹果、成熟南瓜清洗，榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁。

2.复合果醋生产工艺：将苹果汁80%与南瓜汁20%混合，注入发酵罐约1/2体积，加入10%活化后的酵母菌，加入和苹果汁等量的9度米醋，搅拌均匀。醋酸发酵的温度保持在35℃左右，发酵10天，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右。然后熏醋、澄清、杀菌，既得复合果醋。

3.复合果醋饮料加工工艺：先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，按照配方中的比例将其他原料混合，灭菌装罐后冷却。

本发明的最佳配方方案：

酿好的复合果醋7%，白砂糖2.2%，蜂蜜0.2%，食盐0.015%，黑穗醋栗香精0.04%，苹果香精0.05%，陈醋香精0.08%。

本发明的果醋贮存温度为 5~25 ℃，适合在阴凉干燥处贮存。

此工艺酿制的复合果醋澄清透明，无杂质；具有食醋的清香和苹果的果香，酸味柔和，风味独特。

具体实施方式

1.果蔬加工工艺：挑选新鲜苹果5kg、成熟南瓜8kg清洗，将苹果和南瓜榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁，既得苹果汁和南瓜汁。

2.复合果醋生产工艺：将苹果汁2kg与南瓜汁0.5kg混合，注入发酵罐约1/2体积，加入10%活化后的酵母菌，加入2kg 9度米醋，搅拌均匀。醋酸发酵的温度保持在35℃左右，发酵10天，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右。然后熏醋、澄清、杀菌，既得复合果醋。